美国中餐业多元转型 火锅店、混餐馆受青睐

【侨报记者陆之迅5月29日北京报道】年轻人不愿接下父辈的生意,厨师人才短缺,员工流动性大,这些是美国中餐业转型中正面临的问题。2019中餐国际化发展大会29日在北京举行,多位中餐业者在会上分享了转型心得和经历。

“招工是个头疼的问题。”当天,美国中餐联盟秘书长李明东在接受记者采访时认为,老一辈厨师逐渐离开,年轻一代接班的意愿在下降,传统的家庭式餐馆难以为继,转型到了尴尬的阶段。中餐馆老板也不得不在运营成本上精打细算。

餐馆生意不错时,美国中餐馆老板会雇一员工专跑外卖,而经营状况欠佳时,老板又心疼这笔月月照付的薪水。“越来越多的中餐馆老板请uber送餐,跑一单给一单的钱。”李明东说,这很划算。

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美国中餐联盟秘书长李明东29日接受侨报记者采访时表示,新老厨师断代成为海外中餐馆转型过程中面临的难题。侨报记者金竞时摄

李明东此前也做过中餐馆,生意不好时,他改做混合餐的餐馆。混合餐,就是在一家餐馆,中餐、日餐、韩餐、泰餐都有,给顾客更多选择,留下更多的人。相应的,中餐菜谱也做了缩减,只做一些精致菜、主打菜。“现在美国有不少这类成功的餐馆,这是一种趋势。”他说。

做正宗的中餐也是一条出路。过去,中餐的食材多从中国进口,但价格高,这让不少中餐馆老板望而却步,也因此,不少中餐馆从本地取材,“有些朋友和我开玩笑说,这是美式中餐。”李明东介绍称,现在,纽约有家名为大董的中餐馆,做烤鸭,价格不低,但生意好,“很多人跟我说,只要做得原汁原味,贵就贵点。只要备齐中餐的原材料,选好地点开店,成功率很高。”

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在纽约曼哈顿中城的繁华街市,有一家中餐厅“倾城”,连续六年获得“米其林一星”评级。来自中国的王怡明和张弦夫妇辞去金融行业高薪工作,于2011年创办了这家以张爱玲小说《倾城之恋》为灵感命名的中餐厅。他们放弃“左宗棠鸡”和“炒杂碎”等流行的“美式中餐”菜品,转而选用地道中餐的做法和工序加工菜肴。(图片来源:新华社)

也有人另辟蹊径。当天,美国火锅产业联合总会会长林孙捷在接受记者采访时表示,约十年前,火锅店在美国只是零星出现,之后的五年,美国才兴起了火锅店热。而且,近一两年,中国的一些连锁火锅店开始进入美国。

林孙捷用“生意火爆”来描述美国火锅店的生意状况,“在纽约的一些品牌火锅店,每天下午四五点就开始排队,有时营业到凌晨一两点。”他说,中餐的八大菜系,都需要有厨师,没有的话做不来。从中国聘请不现实,从当地找,做得又不地道。火锅店不需要厨师,没什么技术含量,谁都可以做,经营成本又低。

在美国,林孙捷最初也是从传统的中餐馆做起,之后,他嗅到了火锅店的商机,开始转型。如今,他在美国拥有20余家火锅店,同时,还兼做火锅的设计制造、火锅底料进口等生意。

在当天,中国烹饪协会副会长边疆在发布的《全球美食影响力报告(2019)》中也提到,在美国,“小吃类”与“火锅类”跨国中餐品牌表现较好,比如,鼎泰丰和小肥羊。

虽然,当前美国中餐馆在转型中遇到不少难题,但仍保持较高的关注度。在当天的会场上,美团点评副总裁陈荣凯用《海外中餐厅评价数量TOP10》的数据做了呈现,其中,有关美国中餐馆的点评数量排名第一,且2018年的点评数量,较2017年增长了约230%。(完)


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