华人开"西化"烧腊店 成功打入美国本地市场

港式烧腊店"饭盒"(RiceBox)外面。李振强和何洁森提供


▲视频:"饭盒"(RiceBox)的港式烧腊

南加州洛杉矶圣盖博地区广东菜馆四处林立,更造成恶性竞争,不少酒楼结业易主,港式西餐也是面临同样情况。偏偏两名80后青年华人夫妇偏向虎山行。走出传统华人圈,到洛杉矶市中心开了港式烧腊店"饭盒"(RiceBox),这家餐厅的更西化时尚化格局,并加入多种传统烧腊店以外的元素,被视为美国粤菜馆未来的走向,以及走进本地市场的一种模式。


新模式经营烧腊店客人捧场


在开张短短八个月,这间小小的烧腊店已获多个本地媒体报道和关注,在Instagram已得到逾8000名追随者。据悉,顾客群中40%是非亚裔,60% 是亚裔,在华人群体中,不少是美国土生土长的华人(俗称:ABC)和香港人。在工作日,较多上班族光顾,假日则有从圣盖博谷或橙县地区来到。


李振强(Leo Lee)砍烧鸭。李振强和何洁森提供


老板何洁森(Lydia Lee)和李振强(Leo Lee),她开设这个餐厅是有感在圣盖博谷的餐厅比较休闲和旧式。


何洁森(Lydia Lee)。李振强和何洁森提供


何洁森介绍道,该店的食谱来自爷爷在香港烧腊店的食谱。在70年代,爷爷的烧腊店在香港中环开张,名叫"金龙"。该烧腊店开了40年左右,直至2010至2011年结业。何洁森的六叔在台湾也开了一家烧腊店,用相同的食谱。夫妇俩觉得洛杉矶的烧腊味道不够好吃,所以决意把更好水平的广东烧腊带给食客。


叉烧、烧鸭、豉油鸡、麻婆茄子和咖哩。李振强和何洁森提供


港式烧腊店"饭盒"(RiceBox)裹面。李振强和何洁森提供


港式烧腊店"饭盒"(RiceBox)裹面。李振强和何洁森提供

李振强很喜欢吃叉烧,从小到大吃广东叉烧,但吃过香港本地的叉烧后,发觉很大分别。他请求何洁森用她爷爷的食谱教导他,通过两人的沟通和学习弄烧腊,慢慢地对弄烧腊产生浓厚兴趣。在两人结婚后,决意开一家烧腊店。


爷爷的烧腊店是香港典型的烧腊店,只有烧腊供应。夫妇二人刖把不同的中餐元素加入,以致出现了各式包点,而包点食谱也是通过家族内的叔叔提供。"烧腊都以肉类主导,洛杉矶人比较着重饮食,有些想燃烧热量,有些人则是素食者,包点也是给食客多一个选择,"李振强说。


各式包点。李振强和何洁森提供


各式包点。李振强和何洁森提供


放弃华人区 以烧腊展示中西文化不一

除了使用家传食谱外,这家烧腊店无论是装横还是运作模式,也是倾向摩登、时尚和西式风格,更为整洁,和传统华人餐馆颇为不同。食客们先到收银处前点餐,就由夫妇二人把食物送到桌前,跟华人的烧腊店运作颇为不一样。


在烧腊店上,也面对着中西客人的不同口味。何洁森说:"中国人喜欢吃滑鸡,就算鸡肉有点红也会吃,非华人喜欢吃较干身的鸡,不够干就等于没有弄熟,就会感到害怕,不舒服。"


豉油鸡。李振强和何洁森提供


不吊烧腊的烧腊店


李振强表示,西方只吃炸过的鸡皮或没有鸡皮的鸡,也不喜欢吃骨,也不喜欢见到烧腊的"头头尾尾"。为了令食客安心,该店的豉油鸡要"拆骨"(弄走骨头),也不会像一般烧腊店把把烧猪、烧鸭和鸡吊起来,影响他们的食欲,避免他们有奇怪的感觉。


烧肉饭。李振强和何洁森提供

在革新的餐馆内,夫妇二人把部分食物,例如包点加入西式元素,但在传统烧腊上保持自己的口味。"华人可能觉得这些烧腊看起来有点不一样,但味道是一样的,"何洁森说。他们不会改变传统的广式口味。


夫妇二人也会教导非华人客户,解释有关华人的饮食文化,通常第一次尝试烧腊的人,会推介叉烧。李振强说:"叉烧有甜有咸的味道,是最令人接受的口味。"


他们也会清楚询问客人,喜欢吃甚么食物和他们的饮食习惯,"喜欢吃鸡,还是烧肉?喜欢肥叉烧,还是瘦叉烧?"中国人喜欢吃"半肥瘦"叉烧(一半肥肉一半瘦肉),但西方人却会把半肥瘦吐出来。如果食客们觉得鸡肉不够好,就会给他㥃其他的选择,尽量满足其需求,希望食客们能吃上满意的一顿饭。

叉燒飯。李振强和何洁森提供

餐厅内叉烧饭约11-13.5元。双并和三并会再贵一点。李振强说:"有客人说餐厅的食物比中国城的贵,但我们不是经营传统的中餐厅。


"我们希望把中餐质素提升一个层次,中餐也可以是有质素的,食客可以对中餐有期望,中餐也可以有很好的服务,不再是一个低档和便宜的餐饮。我希望中餐最终能够最得到这样的模式。"



Rice Box

541 South Spring Street #131,

Los Angeles, CA 90013

213.988.7395

来源:侨报网 作者:李青蔚


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