做不一样的麻辣烫,把店开遍全球,这个品牌底气在哪?

“我们不一样”,凭借着这样的品牌基调,张亮麻辣烫启航于黑龙江,在11年时间里,全国门店达4500余家。

如今,张亮麻辣烫将开遍全球,这背后蕴含着怎样的品牌实力呢?

据官方消息,2019年张亮麻辣烫将全面开放海外市场,目前加拿大、韩国、泰国等多个国家的门店落地正在洽谈中。

其实早在2016年,张亮麻辣烫就已经走出国门,如今已在餐饮品质要求极高的日本布局了9家门店。

一个麻辣烫品牌,正突破地域限制做成一个全球品牌,在这背后,有哪些东西在支撑着它走向海外?

1 品牌不一样,打破传统印象

作为四大国民小吃之一,麻辣烫早在20年以前便从川渝地区走了出来,店面遍布全国各地的街头巷尾。

众所周知,当时的麻辣烫行业处于极其不规范的阶段,且大多以小摊贩为主,在人们的印象中,麻辣烫除了就餐环境脏、乱、差,在食品卫生安全上面更是没有保障。

到了2008年,张亮麻辣烫品牌创立,其创始人张亮一开始就设定了一个“我们不一样”的品牌基调,现在每家店的门头上,这五个大字依旧赫然悬挂于上。

张亮麻辣烫如何打造不一样?

1 注重食品安全,谨守良心之道

张亮麻辣烫的秘密武器,在于它的汤料。

传统的麻辣烫以红油汤底为主,口味就是单一的麻辣,既忽略了顾客个性化消费的需求,而且不讲究口味与营养的搭配,只能吃菜不能品汤,很容易让人们贴上不健康、汤底重复使用等标签。

为此,张亮决定对底料进行创新和改良,将红油汤底改成骨汤,选用4到5岁优良的寒地公肥牛牛骨,相对于其它的麻辣烫汤底,牛骨髓中富含蛋白质、钙,高蛋白低脂肪,熬制出的骨汤更是营养健康,用料讲究,加之各种蔬菜、菌类、藻类等绿色食品的合理搭配,使其营养更加丰富,鲜、香、麻、辣完美的融合,这也和街边的麻辣烫有了本质区别。

2 统一品牌形象,从街边小店升级到休闲快餐店

企业品牌形象不仅可以帮助企业提升品牌知名度,形成竞争力,还是征服消费者视觉感官体验的利器。从品牌成立至今,除了在产品上保持初心,张亮麻辣烫对于不一样的品牌形象的打造也不遗余力。

2016年,张亮麻辣烫在业内掀起了一场“橙色风暴”:

① 品牌形象做减法,力求更简洁更活泼

在设计层面上,张亮麻辣烫追求“少就是多”的设计理念,除了在logo、色调和口号等方面赋予品牌全新的内涵,还融入了健康、安全、快乐、成长的品牌理念,推出“我们不一样”的全新口号,把张亮麻辣烫的品牌理念凸显了出来。

② 用橙色为品牌代言,更年轻更时尚

张亮麻辣烫的消费人群大多在18—35岁之间,为此,针对年轻人的需求,品牌把原本的红黑主色调摒弃,选用更具亲和力的橙色,从色彩、组合、形式以及推广等方面进行全面升级和调整,让品牌更现代和时尚。

③ 颠覆就餐体验,从街边小店升级到休闲快餐

在用餐体验上,张亮麻辣烫把街边小店升级到100平方米以上的门店,除了用餐外,消费者还可以在店里上网聊天、读书学习,增加了门店的休闲属性。

从空间设计到品牌文化,张亮麻辣烫巧妙将时尚元素和追求健康的理念融合起来,极大提升了食客的用餐体验。

如今,张亮麻辣烫已经把全国几千家门店的VI设计及形象进行了全面升级,而其品牌形象和产品口味也已经深入人心。

2 把加盟商当家人,共同打造一流品牌

加盟能在短时间内提升市场占有率,但门店数量的迅速扩张也会导致管控不到位等问题。作为一个加盟店占比高达90%、存活率9成以上的餐饮品牌,张亮麻辣烫对加盟商的管控有其独特之处。

1 建立商学院,免费培训加盟商

很多连锁企业的加盟做法一般为:加盟商交钱,总部提供配方,然后加盟商用品牌名称开店。但大多门店都开不长久,因为两者之间没有持续的连接点。

张亮曾说过,自己和加盟商是一起往前走的,齐头并进才能对双方都好。而张亮麻辣烫的最终愿望则是,和加盟商共同成长,让加盟商安心赚钱。

为此,在2015年,张亮餐饮斥资400余万打造商学院,为加盟商提供免费的课程培训。

据了解,加盟商每年都会到商学院接受培训,内容包括:基础知识、运营步骤、招聘方法、如何应对竞争对手促销等,学院不仅会提升加盟商的专业技能,还会针对管理方法进行培训,随着课程的不断推进进行调整。据透露,张亮麻辣烫每年用于加盟商培训方面的费用高达几百万元。

尽管培训成本投入很高,但在张亮看来,商学院是链接企业和加盟商的纽带,可以将企业和加盟商紧紧地连在一起,一方面确保加盟店标准化、规范化运营,另一方面也教会加盟商如何维护品牌,和品牌共同发展下去。

2 不抛弃老加盟商

在早期,张亮麻辣烫的加盟商大多是夫妻店或者家族店,店面小、经营思维跟不上。对于这一批老加盟商,张亮的原则是“不抛弃、不放弃”。

老李就是众多加盟商的其中一员。

当时加盟张亮麻辣烫品牌,老李也只想着养家糊口,但是由于没有任何餐饮经验,不懂经营,导致刚开业那段时间生意不见起色。正是总部商学院的培训,提高了老李的经营水平和运营能力,让老李的店面得以继续经营并持续盈利。

“在企业内部,张亮对加盟商的关爱是出了名的。早期只有几十家店的时候,凡是有新店加入,从选址到装修,从选材到出品,张亮都会跟踪到底,一点也不放松。”

在其创始人张亮看来,“很多人加盟张亮麻辣烫,是对我们最大的信任,正是因为这样,在他们不懂得如何经营管理的时候,我们就要多为他们考虑,为他们负责。”

3 争做连锁快餐的领军人,成就卓越品牌

麻辣烫的门槛本身不高,加盟模式更是容易复制,所以市场上出现了很多模仿张亮麻辣烫的餐馆。

“虽然视觉理念容易被抄袭和模仿,但支撑我们运转的体系他们抄不去。”张亮麻辣烫品牌总监表示。

麻辣烫看似产品单一、门槛低,但其实专业性很强,而这几年来,张亮麻辣烫也在不断地自我革新、自我提升。

除了对加盟商的培训和管控以外,张亮麻辣烫在后端基础的夯实以及管理体系的加强上也在持续发力。

“良心品质、营养健康”的经营理念,是张亮麻辣烫团队肩负的使命。自张亮麻辣烫成立以来,品牌始终坚持为消费者提供安全、放心的美食。而张亮深知,高品质的食材才是制作麻辣烫美食的关键所在。

为此,从2008年起,张亮麻辣烫就开始从东北出发,涉足华北、华南等地区,布局供应链体系。不同于其它的餐饮品牌投资上千万去打造供应链,张亮麻辣烫采用的是轻资产运营,通过和国内头部供应商品牌合作的方式,为全国加盟门店输送核心产品。

据了解,张亮麻辣烫还有一套完备的溯源制度,用以制约供应商的服务,确保出品的品质。

此外,在管理体系的打造上,为了提高运营效率,除了总部的九大职能部门外,张亮麻辣烫还在全国各省市建立了21家分公司。

“当下的市场变化特别快,各分公司直接服务区域加盟商。”张亮表示。

据介绍,分公司主要负责为加盟商选址考察、辅助监督日常经营等,同时还具备着传递总部讯息的桥梁作用。自分公司设立后,总部对一线信息的掌控就变得更加完善,无论是竞品的动向还是自身品牌的不足,都能第一时间反馈并及时得到解决。

与此同时,分公司的负责人也能够用最快的速度把总部的指导方针传达给加盟商,让总部与加盟商之间的沟通更加顺畅,做到高效沟通,降低犯错风险。

如今,张亮麻辣烫在全国拥有超过4500家门店,存活率高达90%以上,已然成为了连锁快餐的领军品牌。

结 语

经历了11年的沉淀,张亮麻辣烫以敏锐的眼光和前瞻的市场意识,开辟出了一条属于自己的路。

而能把看似简单的麻辣烫生意做成一家全球性的大型连锁餐企,必定需要付出比寻常人更多的精力和汗水。

在张亮的办公室墙上雕刻着——“轻财足以聚人,律己足以服人,量宽足以得人,身先足以率人。”这句话是张亮的座右铭,也足以体现他的表率和模范、规矩与人情味。

都说创始人的基因决定品牌的基因,或许,这就是张亮麻辣烫得以稳健发展,并且迅速迈向海外市场的原因所在。


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