为庆广州番禺名厨协会成立八周年,各路名厨再现粤菜经典

为庆广州番禺名厨协会成立八周年,各路名厨再现粤菜经典

10月18日,由主办的2017广州番禺名厨协会八周年庆典暨珠江三角洲厨艺大赛在广州四海一品举行。大厨们一起交流切磋比赛,互相学习,探讨和分享粤菜的烹饪心得和经验,为粤菜文化谱写一个辉煌的乐章。现场分别评选出个人雕塑艺术创作组和双人热菜厨艺组的3个铜奖、2个银奖、1个金奖代表队,东莞烹饪技术协会的《养生金汤娃娃鱼》、《薯香野米炒鲜鲍片》;雕塑大赛夺得桂冠的是佛山市禅城区厨师协会《财神》(面雕)摘得桂冠。

广州市番禺名厨协会由2009年成立至今已迈入第8个年头,协会来自不同出品专业的会员已达到200位。他们已成为番禺区乃至广东省的一支对餐饮业非常重要的骨干力量,为地区餐饮行业作出了杰出的贡献。并先后组团到马来西亚、新加坡等国家和港澳台、江苏、佛山等地区参加国际性和地区性的比赛与交流,获得了可喜的成绩,为弘扬番禺美食,推动番禺地区烹饪文化的发展,加强番禺厨师与各地厨师的技艺交流,作出了积极的贡献。多年来,本协会获得珠三角政府及各界兄弟协会的鼎力支持,故每年的协会周年誌庆都举办得非常圆满成功,在行业内亦赢得良好的口碑。

本次大赛分为“双人热菜大赛”与“个人雕塑大赛”,当天有数百名来自番禺区、广州各地区以及佛山、东莞等地区的资深厨师角逐冠军之位。现场厨师选手们八仙过海、各显神通,创造出不少既有创意又十分美味的菜式,比赛现场飘散着浓浓的香气,菜品更是令人垂涎三尺,让观众们感受到比赛竞争的激烈,也感受到厨师们高超的技术。双人热菜组这边,厨师们专心处理食材,仔细调味,认真摆盘;雕刻工艺,只见五颜六色的蔬菜瓜果在厨师们手中随着雕刻刀的雕琢瞬间就形态优美、栩栩如生。值得一提的是,今年与往年的不同之处是,厨师们提前不知道自己要做什么菜,而是厨师们来到现场以抽签的形式抽取取自己将要做的菜式,这种新形式更加考验厨师们的水平。

经过两个半小时的激烈竞争,最后,在本次烹饪大赛夺得桂冠的是东莞烹饪技术协会的《养生金汤娃娃鱼》、《薯香野米炒鲜鲍片》;雕塑大赛夺得桂冠的是佛山市禅城区厨师协会《财神》(面雕)。

中国烹饪大师、国家级评委黎永泰表示,本次比赛规则有所改变,与国际接轨的形式,雕刻以中式为主,热菜和烹调采用黑箱作业,就是俗称的“菜篮子”,组织六组不同的原材料,采用抽签的形式确定选手用料,这种形式现在在国内比赛中比较少见,但在国际大赛中很常见。现场即兴设计菜式和烹调既考师傅的厨艺也考师傅的见识、经历和对菜式创新设计的经验。从这次比赛过程来看,大部分菜式都很有创意,设计合理,在菜式的搭配、原料的使用,烹调方法的运用等发挥的很好。

参赛选手都表示,非常开心能够参与本次赛事,开拓了视野,希望通过参与本次赛事与更多的厨师同行进行交流探讨,对自己的技艺有更多的提升,同时也希望消费者能吃得好、吃得香,享受多更美味、多元化的菜品。继续传承发扬粤菜,展现出多元的广府饮食文化。

会上,禺名厨协会会长麦汉明向新任会长何展威进行交旗仪式;番禺名厨协会还为新会员授带,并对最佳供应商等进行颁奖表彰。

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