外卖冲击波:北京上海餐饮关门3.6万家!

餐饮店正面临着喜忧参半的局面,营改增让大型餐饮公司税负压力减轻;一线城市较为普及的外卖在推高餐饮消费的同时,也给中小餐饮店带来巨大压力。

中国是吃货大国,餐饮消费占全社会零售消费额的比重高达11%;养活着600多万家餐饮门店。尽管实体零售面临电商冲击,腾挪出不少空间,但高房租、高人工成本对餐饮店的压力仍不断加大。财报数据显示:2016年味千物业租金及人工成本占比近四成;翠华控股的这一数字更是高达46%。

一线城市面临的压力更大。统计数据显示:在整个中国餐饮门店数量持续增加的背景下,2016年京沪两地则因发达的外卖网络,餐饮门店减少了3.6万家。

外卖冲击波:北京上海餐饮关门3.6万家!

餐饮门店挣钱难,房租人工占比持续上升   

租金和人工成本上涨,继续蚕食餐饮业的利润,压力山大。尽管在电子商务的冲击下,消费大面积向网上转移,空置出大量店铺,但高价值店铺的租金仍然居高不下。

在港上市的餐饮企业业绩报告,无一例外地都提到了人工、租金成本的持续上升。呷哺呷哺称,人工、租金成本的上升已经变成餐饮服务业面临的巨大压力。翠华控股也在财报中称,多年来经常出现的租金、劳工成本上涨给其带来压力。

以味千为例,2016年其物业租赁及相关开支为3.88亿,员工成本为5.61亿,与上年同期相比,物业租赁和员工成本占营业额的比重分别增加了0.3个百分点和0.1个百分点。

该年,其物业租金及员工成本两项支出占营业额的比重达到了39.9%,创下近年来新高。

翠华控股2017财年人工及物业租金开支为8.46亿港元,占总营收的比重为45.86%;而在2013财年时,这一数字还仅为40.54%。此外,呷哺呷哺租金和人工成本占营收的比重也由2011年的31.19%上升到2016年的36.58%。

更值得关注的是,人工和租金增加的同时,不少餐饮店的同店营业额和坪效却在下降。还是以味千为例,随着内地愈来愈多的商圈及餐饮业出现,令商场人流分散,竞争也日趋激烈,2016年味千在大陆地区的同店销售额同比下降8.1%;预料销售负增长的情况短期仍会持续。

外卖冲击,京沪餐饮门店减少3.6万家   

大中城市,尤其是一线城市的餐饮业正面临外卖平台带来的剧烈冲击。

味千财报援引的统计数据证实了这一说法。据统计,截至2016年第三季度,中国餐饮门店数量增加至602万家。

但是,2016年北上广深四个一线城市的餐饮门店数量却减少到57.6万多家,门店数量呈现负增长;尤其是北京和上海,餐饮门店数量更是减少了3.65万家。

外卖冲击波:北京上海餐饮关门3.6万家!

京沪餐饮门店的减少或许与一线城市日渐普及的外卖冲击有关。据Wind数据,2017年中国餐饮O2O市场规模为1013亿,与上年同期相比增长41.5%;远高于餐饮行业整体增速。

味千在财报中称,2015年餐饮行业外卖服务呈现爆发式增长,2016年外卖业务仍保持快速增长,这对实体餐饮门店形成冲击。

也许是对外卖的冲击早有准备,味千早在2015年年就以6000万美元入股百度外卖,2016年味千更是因投资百度外卖获得6.46亿元账面收益,但当下百度外卖并不被看好,其甚至已开始脱离外卖行业第一梯队。

此前,更是传出百度外卖卖身传闻,味千的这次投资最终能获取多少真金白银的收益,尚难预料。

租金、人工成本持续上涨,外卖不断普及,继实体零售遭到冲击后,实体餐饮门店也正面临着不断加大的压力。

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