所有门店全部停业!曾被称为上海第一代网红餐厅

又一家网红餐厅消失了!

近日,上海网红餐厅“赵小姐不等位”被爆所有门店全部关门。

“赵小姐不等位”创立于2013年,几乎是一夜爆红,顾客为了吃他家一顿饭,排个两小时都是最稀松平常的事。在频繁诞生网红店的上海,赵小姐不等位曾被网友称为魔都“第一代网红餐厅”。

而仅仅四年的时间,原本经营着7家连锁店的“赵小姐不等位”,从年初就陆续爆出门店关闭的消息,如今,小编在大众点评上检索时发现,目前只能搜到日月光广场店一个结果,而且这家店显示的也是“歇业”状态。

这四年的时间,“赵小姐不等位”到底是怎样一步步走红的,又是怎样一步步走向倒闭的呢?这篇文章就来复盘这整个过程。

靠这两点,曾用两个月就风靡上海滩

“赵小姐不等位”首家门店开在上海长乐路,是一个只有50个餐位的小店,但是,仅仅用了两个月的时间,这个小店就风靡了整个上海滩,更是登上大众点评第一名。

而“赵小姐不等位”之所以能在短时间内就火起来,背后的原因简单说,就是两点:

1、名人效应  

“赵小姐不等位“能够迅速火爆,一个关键的因素,就是其老板和老板娘都是名人,一个是出身书香世家拥有130多万粉丝的悬疑小说作家那多,一个是上海知名主持人、微博红人赵若虹,也就是不用等为的“赵小姐”。

名人跨界开餐厅最大的优势之一,就是自带流量和品牌号召力。因此,创始人的名人背景,不仅带动了一大批明星来捧场,而且巨大的粉丝流量和社交媒体的传播发酵为餐厅吸引了大量“盲目”跟随的受众。

于是,很快“赵小姐不等位”就成了当时沪上名媛聚集地、文青朝拜圣地。

赵若虹和那多

2、讲了一个有温度的品牌故事  

在“赵小姐不等位”开业的第一天起,就有一个动人的故事在网友之间流传,吸引了不少人慕名而来,这也是其迅速火爆的又一重要原因。

故事称,“赵小姐不等位”其实是那多献太太赵若虹的结婚周年礼,就因为在他们结婚之前,两人出门用餐却不得不排队等位,当时赵若虹就随口念了一句,如果能拥有一家自己不用等位的餐厅就好来,于是,才有了“赵小姐不等位”。

这样一个充满爱的、有温度的品牌故事,卖的一手好情怀,感动了一波又一波的网友,前赴后继,排上几个小时就为这一顿饭。

四年7家店全部倒闭,到底是为哪般?  

“赵小姐不等位”问世之时,凭借自带的光环和有温度的营销方式,的确让很多消费者“一见钟情”,然而,四年之后,7家门店悉数倒闭,事实证明,其发展轨迹,不过就是一场和消费者的“闪婚闪离”。

而这背后到底有哪些原因呢?

1、主打“盐烤”系列,太小众  

“赵小姐不等位”主打的是“盐烤系列”,本身就不属于主流的餐饮品类,加上上海本地做“盐烤”的餐厅就非常少,所以,一说餐厅主打盐烤,可能大多数的消费者,还是不知道是卖什么的,认知度太低,太小众,受众相对较窄,需要花费大量的时间来培育市场。

2、重营销和环境营造,产品太薄弱  

和很多网红店的套路一样,“赵小姐不等位”从一开始就是靠营销走红,而店内高逼格的环境则是吸引文艺青年的又一利器。所以,走红之后,“赵小姐不等位”更是将这二者发挥到极致。

比如,就店内的环镜上来说,“赵小姐不等位”走的是主题式的路子,每个主题店风格不一,总体上来说,是怎么有逼格怎么来。

旅行为主题的日月光门店

八音盒为主题的叮咚店

从门店环境来看,“赵小姐不等位”简直时尚的就不像是一家餐厅。而且个性化的餐厅看似满足了消费者多元化的体验需求,但对于跨界餐饮的从业者和初期扩张的品牌来说,并不利于管理和持续运营。

另一方面,“赵小姐不等位”还有一个硬伤,就是产品太过于薄弱,以至于从其火爆之日起,菜难吃、分量少、性价比低等批评之声就不绝于耳。从大众点评和微博上的评价上来看,“味道不好且贵”是普遍的评价。

大众点评上就有网友直言:“90%的成本都花在营销上了,菜品实不想多说什么,就是把原本食材做成难以入口的黑暗料理,在卖给你两到三倍的价格而已,灵魂猪油菜饭,只有价格直击灵魂!”

但,即使,外界对菜品的诟病颇多,在四年的时间里,“赵小姐不等位”依然没有在菜品研发上下过功夫。因此,在温情的品牌故事和排队盛况等话题冷下来之后,菜品不合消费者需求、性价比不高的话题,成为“赵小姐不等位”传播最广的话题。

3、半路出家的团队,难挽救危局  

“餐饮行业表面上看门槛比较低,这让它成为不少个体跨界创业的首选,但一旦开始快速扩张门店,就会暴露创业者缺乏餐饮从业经验的不足,而‘赵小姐不等位’就面临着了这样的问题。”业内人士分析。

所以,在火爆之后,“赵小姐不等位”餐厅的业绩出现下滑,这个时候,半路出家的团队面对困境,几乎是没有任何有效的措施,而是选择换一个地区重新开一家新店。

有网友称:赵小姐不等位现在的经营粗略就是坑害一个区域的顾客之后,如果生意下滑就立马关掉转战新大陆,学股市在刚过峰值时抛出,也学传销组织打一枪换一个地方。

4、老板开餐厅只是玩票  

“向赵小姐不等位这样的餐厅,就是玩票的性质。”业内人士称。

这么说,其实也是有根据的。

开餐厅本来就是赵若虹的副业,后来“赵小姐不等位”火爆之后,赵若虹又直接盘下了旁边的门店,开始做甜品,取名为“吃了咸的吃甜的”,如今这家店已经关闭。

除了甜品店,赵若虹还创立了自己的高跟鞋品牌,名叫“高跟73小时”,今年4月份还爆出获千万元A+轮融资。

就有内部知情人士表示,“按照最近的动作,赵小姐现在重心应该是要放在高跟73小时上了。”

餐饮本就是一个勤行,又是一个琐碎的行业,更加需要掌舵者亲力亲为,如果连掌舵者都不能够专注,很容易就出现问题。

一个本就是半路出家的团队,加上一个不够专注的掌舵者,想来,“赵小姐不等位”的失败也在情理之中了。

小结  

这几年,诞生了一代又一代的网红餐厅,但总是来去匆匆,很多网红店总也逃脱不了“红不过三年”这个魔咒,“赵小姐不等位”的倒闭只是其中的一个缩影。

其实,靠着高颜值、高逼格、好故事红遍网络,对于餐厅来说本身也是一种生产力,走网红路线也没错,但是这只是品牌在前期快速引起关注的一种手段,要想走的长久,还是需要抛开噱头,依靠优秀的产品、强大的运营和持续的创新力,真正晋升为实力派的网红。

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