劣质餐饮空间设计的10种表现

　　赵振广，国家一级室内建筑设计师。设计思想倡导美国奥杜朋学会以来“绿色建筑”的风尚，开悟二十一世纪设计状态的“共生意识”。实践在国际化思潮下中国传统文化的发展和继承，对中国传统文化在现代设计的融合发展上具有前瞻性认识。提出了排除“唯形式论”思想，认为“唯形式论”是导致设设计畸形化和相互模仿的元凶。

　　劣质餐饮空间设计，有3个方面的危害：一是影响个体人的生活品质、生活舒适度;第二会影响投资人包括社会的经济效益;第三就是破坏环境。好设计可以从很多方面改善我们的生活，而劣设计就会破坏我们的生活，那劣设计具体起来都有哪些表现呢?

　　1、 看是设计的设计。这就是所谓过火的设计，纯粹为了设计而勉强做出的刻意讨好行为。是一种“哈巴狗”“汉奸”一样的表现。虽然表面上可以取悦于主人，可是最终还是令人不舒服的。

　　2、 仓库式设计。这类的设计就是把所有能看到的、找到的东西按照一种格调填补、累计式的堆积。这个和第一种是两个极端，第一种还有一点所谓的想法或艺术性，而这一种基本是一点没有。

　　3、 给使用者带来麻烦的设计。我们会经常有到某个地方之后找不到入口;或者是顺着指示标识转来转去也找不到卫生间的位置;碰到一个无法正确开启的门;使用一次之后无法再进行密闭包装的容器、袋子;功能不同而外表有很接近的按钮、键盘;坐下后腿脚无处放的桌椅;看着很漂亮却又磨脚的鞋子。

　　4、 揭示使用者短处的设计，包括迫使使用者露丑的设计。我们经常会在餐厅看到直射的灯光，这类灯光有种艺术感的假象。但是多数女士会在这种灯光下难堪得不自在，因为脸上的“包包”更大了、眼圈更黑了;凳子(椅子)设计的过高，致使人显得驼背;沙发坐面太宽，后靠的时候太难堪而不礼貌;腰线太低的连身裤，把腿显的更短……

　　5、 浪费能源的设计。虽然说减排、低碳、节能是现代生活的主题之一，但是浪费能源的设计仍然随处可见，例子不胜枚举。

　　6、 出现监控盲区的设计。这类多出现在社区、街区规划上，室内设计也很常见。在环境规划上出现监控盲区的结果就是卫生和治安，而在室内出现的话就是空间、能源的浪费和管理的麻烦。

　　7、 暗藏风险的设计。常见的就是光滑的地面、容易遗忘随身物品的座位、卫生间里间等等。这点也包括第6点：出现监控盲区。

　　8、 增加建设、运行成本的设计。好钢用在刀刃上，这谁都知道。对于展示餐厅档次来说，有必要的情况下当然要使用高标准的材料。这里所说的增加建造成本是指在没有实质性标准展示的前提下，在模数分割、灯光布局、细节尺寸设定的时候增加了材料、技术的成本。而这个成本于餐厅标准提升本无作用。这是无形之中的浪费，很常见。运营成本自不必说，设计的不良后果导致的成本增加，相信很多管理人员都有切身体会。

　　9、 氛围形式的错位。有区域错位和消费心理错位两种情形。区域错位是说餐厅自身环境氛围和外部大区域氛围不相吻合，这绝不是特立独行。比如北京金宝街、西单、中关村、高碑店、798等等这些区域，其文化氛围不尽相同，致使到来顾客的审美诉求、心理期望会有所不同。而错位后就无法满足顾客的诉求与期望。消费心理的错位就是环境、器皿等等一切和顾客接触的方面都不符合顾客的审美价值心理。这两种错位一旦产生将严重影响餐厅的运营。

　　10、 视觉传达的模糊性。都说如今“吃饭吃的是环境”经营者、消费者都是这个说法。所以经营者也开始重视餐厅环境的建设，基本都是按照企业的投资实力想办法做得更好。这应该是正确的做法。不过被忽略了一个重要的问题：就是环境实质上在承担着“视觉传达”这个功用，在传达着企业的一种特定的信息，而不简单是一个“环境”。表面看起来这个道理都知道而且也在做，实际上很多餐厅都没做到。毕加索的立体主义精神，只有勃拉克真正理解并加入奉行，而杰克梅第等人只是表面上喊懂而模仿罢了，就是这个意思。

　　设计就是这个样子，切实地在我们身边影响着我们全部的生活，而我们却实在的忽视了他，或者是误解了他。

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