对话魏明光:提升中餐,做好民族形象代言人

2010-09-07 09:06  来源: 网络

  中餐业在美国发展已届150余年,中餐已经像披萨一样成为美国人生活中不可或缺的元素之一。中餐是外国人认识中国的第一站,而中餐业者作为接待国际友人的接站人,该如何做好自身修炼,做好民族形象代言人?我们有幸邀请到阳明轩东主魏明光先生,畅谈中餐业界同仁该如何做好民族形象的代言人。

  《中餐通讯》:您在提升中餐形象,推广中餐文化方面做过哪些努力?

  魏明光:经过多年的敬业发展,美国餐饮业地位崇高的詹姆士比尔德基金会(James Beard Foundation) 分别于2009年1月及2010年1月邀请我带领阳明轩同仁去纽约烹饪中餐美食飨宴,每次都坐无虚席。今年一月,闻名国际的苏世比拍卖公司 (Sotheby's) 也邀请阳明轩的大师傅去他们纽约总都的Terrace Cafe餐厅担任客座大厨,展示中餐厨艺,并请我提供他们餐馆的时菜菜谱。这些也算是我为宣扬中餐文化、提升中餐形象,尽了一丝绵薄之力。

  《中餐通讯》:您在提升中餐形象、推广中餐文化方面有哪些想法或计划?

  魏明光:任何行业与产品都直接或间接的塑造并影响一个民族和国家的形象。美国有四万六千多家中餐馆,从事中餐行业的华人应该在五十万人以上,是人数最多的一个行业。我们中餐从业人员要努力做好中餐馆,提升中餐质量,帮助打造中国软实力,这是我们责无旁贷的义务。“中国制造”有两种潜在含义:一是“价廉”,二是“质差”。“价廉”并不一定有贬低的意思;事实上,“价廉物美”是人人赞赏的正面形象。“质差”则是百分之百的负面评价,所以要改善中餐形象,最重要的是提升中餐馆的质量。

  《中餐通讯》:为提升中餐形象,中餐馆自身需做哪些努力?

  魏明光:改善中餐馆的质量是绝大部分人都能做到的事,因为它只需要勤劳,不需要花钱,是简单易行的方法。第一,注意清洁卫生。餐厅、厕所、厨房以及工作人员的衣着,永远保持整洁。第二是培训工作人员的工作流程与服务态度。接单、上菜和结帐要中规中矩。服务员不可以貌取人,不论顾客是什么族群、穿着或年龄,都一视同仁,微笑以对。第三,在菜肴方面,色香味的呈现涉及到厨艺能力,无法强求。现代人都很注意食品是否合乎健康标准,故餐馆应减少食物油腻度与含盐量,这也是简单易行的工作。 如果财力允许,可以改进餐馆的装潢设计,不管室内或室外,都布置得美观雅致,以提高餐馆档次。顾客出外用餐,目的就在于享受。他们所追求的不仅是精美可口的佳肴和周到体贴的服务,还包括赏心悦目的装潢和舒适脱俗的环境。 举办或参与一些慈善活动,回馈社会,也是提升中餐形象、推广中餐文化的有效途径。上述这些方面,我和无数中餐从业人员过去都努力在做,将来也会身体力行。

  《中餐通讯》:您认为有哪些组织或个人在提升中餐形象、推广中餐文化方面做的比较好?他们有何值得学习与借鉴之处?

  魏明光:过去十五年来,《中餐通讯》在推广中餐文化、提升中餐形象方面,不遗余力,贡献厥伟。每期的《中餐通讯》,内容都很充实,介绍世界饮食潮流、刊登美国政府的餐饮规则、宣扬清洁卫生的重要性、论述服务人员的训练方法、分析餐馆的营销技巧、指导餐馆的装潢要旨、介绍菜肴制作及餐盘呈现的方法,直接间接的启发或教育了中餐从业人员。 美国中餐联合会的成立,对打破“中国制造”的瓶颈,应该能贡献一份力量。第一,联合会可以接洽外交部及大使馆,建议他们在美国杂志、电视、网络等各种媒体上宣扬中餐文化。第二,联合会本身或者与政府相关部门合作,遴选并组织中国特级厨师团来美国跟各地中餐馆联合举行巡回表演,宣扬中华美食,提升中餐质量,增进民族形象。

  总编寄语: 魏明光先生带领阳明轩将高雅精致的中餐带入James Beard House, Sotheby's 公司等高层次的美国主流场所,向美国人展示出中餐及中华文化的真正实力,贡献不菲。魏明光先生不愧美国中餐业界的楷模,我们以您为荣,为阳明轩感到骄傲!

  嘉宾简介:魏明光(Michael M. Wei),1970年自台湾移民至美国求学。1977年,在宾州艾金公园市(Elkins Park)创办其第一家餐馆Ming Garden,随后又在宾州东北部创办了Szechuan East。1985年,位于Willow Grove的Mandarin Garden开门迎客,广受好评。1991年,他成功地将一家陈旧的餐馆改造为高档典雅的餐厅。不仅内外装饰一新,菜式上也采用了东西方风味巧妙融合的方式。这家名为阳明轩的餐厅,刚开业,便赢得好评如潮。作为多家餐馆的行政主厨,魏明光悉心经营,获誉无数,如由宾州餐馆同业协会(The Pennsylvania Restaurant Association)颁发的The Keystone Award,由《美食杂志》(Gourmet Magazine)颁发的“America's Top Tables”以及由《今日美国报》(USA Today)颁发的“Ten Great Chinese Restaurants”。


Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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