返璞归真才是真的美味

　　形容食物好吃，人们常说“真是美味啊”。在潜意识里，漂亮的外观、美好的味道，似乎已经成了美味的全部。可静心一想，衡量美味有没有落掉什么其他标准呢?对了，那就是“营养”，而且是更重要的一个标准!

　　可现实生活中，人们往往过度关注“美”和“味”，而忽视了“营养”。

　　为了使炸鸡块的油不起泡、并使鸡块维持一定的形状和口感，有餐厅在制作过程中使用了一种名为“聚二甲基硅氧烷”、常用于玩具泥胶和化妆品中的化学消泡剂。

　　为了抑制霉菌、防止炸制食物的油变味变坏，有餐厅在油中添加了一种名为“特丁基对苯二酚”、具有一定毒性和致癌性的石油提取物，作为油的防腐剂。

　　知情人可能早就看出来了，这几件事都发生在国际快餐业巨头麦当劳的身上。笔者在这里声明：说这些事并无任何针对性，只不过今年以麦当劳为代表的快餐企业发生的“事”相对集中些。

　　为什么快餐企业总有事?问得好。快餐起源于国外，近20年被引入中国。快餐以一种工业化、标准化的生产模式，将食物制作工艺逐项分解、精确控制，最终产生了一种制作速度奇快、食品形状和口味几乎可以保持完全一致的生产方式。不难想象，在这样的食品加工过程中，为了将每一道工序中可能出现的外观和口味上的偏差降到最低，不得不采用更多的食品添加剂。如此一来，快餐企业的事就可能会更多一些。

　　虽然中国是饮食文化大国，考究的中餐在世界各地的餐桌上都大受欢迎。但由于中餐的制作工艺很难实现标准化，因此中餐口碑虽好，却很少有中餐品牌能够像洋快餐那样独霸市场。这样的局面曾经一度被许多人认为是“中餐落伍了”、“赶不上世界潮流了”。岂不知，难以简单复制正式中餐的魅力所在：无法实现标准化、工业化生产，使中餐远离了各式各样不必要的食品添加剂，更加专注于对食物营养成分的保留，而非对食物外形的苛刻要求。

　　最近，《参考消息》刊登了一篇题为《中餐可助中国打造“软实力”》的文章。文中称，中餐是独一无二的;没有什么东西比中餐更有中国特色;在进行软实力竞争的时候，中国应该充分认识到事物的价值以及本国烹饪的潜力。由此可见，中餐的真正魅力，可能远远超出人们现在的想象。

　　也许，我们可以对标准化生产出的快餐说一声：“下次吧。 ”并转身回到家中厨房，扎起围裙追求返璞归真的美味。

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