接手餐馆要三思而行

2010-04-08 10:47  来源: 网络

  在美国,餐馆易主是常事,毕竟餐饮是个容易上手的行业,加上利润大的缘故,后来者大有人在。接手一家生意不佳的餐馆,比“从无到有”的投资自然要经济实惠些,还可吸取前人失败的原因。但从经营角度看,要面对重新招揽旧店失去的顾客问题,新店在感召力上会出现一点难度,那就是这些顾客的心中存有原先旧店的阴影,表现在口味、服务的品质均较挑剔。所以作评估时,如果你缺乏正确的思考,只听一些不负责任的人推波助澜,那么,你迅速采取的任何行动都会显得匆忙。

  钱投出去容易得很,要慎重针砭,做好各项评估才是关键。例如:硬件上的动线规划如何、厨房的作业流程是否流畅、整体色调的搭配,灯光、音响、冷气的配置是否合理?经营管理方面是否样样能达到“合理化”的要求?要是合理化已被员工们所熟悉,那么餐馆就不必花高薪请经理人才或顾问人员了,因为那是长期经验的积累,是一种属于较高层次的“感觉”;这是实力派的经营管理术,而并非空洞的理论。

  在各行各业中,餐馆的经营被认为是禁忌较多的行业,不少中餐馆老板喜欢在店里安置神位。但有句老话,“请神容易送神难”,若非独资,合伙生意就应避免情绪化的安置神位,毕竟每位股东的信仰不同,否则一旦散伙,“神明”何去何从?着实值得三思。

  当有意承接易手饮食店时,就必须留意以下各项注意事项,这可避免日后的麻烦,更免得失败后欲哭无泪。

  以下就是应注意及考虑的问题:

  (1)是否因该店的股东内部不和,而要将店铺易手?

  (2)是否没有妥善的经营方针和缺乏完善的管理制度?

  (3)是否该地点不适宜开办餐馆,或是否交通不便?

  (4)是否该地点或该楼宇不合规格,而被政府部门列进了黑名单?(例如:无厕所设备、无安全通道、缺乏卫生及防火要求、不合环境保护规定等)

  (5)是否因治安问题(治安不稳或被某种势力或某种特殊人物所控制)而无法自由经营?

  (6)是否因集资不足引致经济周转不灵、经营受挫?

  (7)是否因同业竞争而本身条件欠佳,无法抗衡,因而急需转让以求急流勇退?

  以上七个因素只不过是随手俯拾的问题,还有更多的原因都可能构成业务停滞不前而急需转让。所以当有意承接该店时,应多加考虑,小心从事为宜。

  当你仔细考虑清楚之后,认定所有弊端均有足够的办法应付,解决之后,才可接受条件承接过来;否则,后悔晚矣。对易手店铺慎之又慎才是上策!


Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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