问题严重

                                                                    

作者：古冬

刻苦耐劳、勤俭持家是我们中华民族的固有美德，赚一百元最好花去五十，剩下五十，万不得已，也要留下三十。银行存款只许进，不许支，看着数目逐日往上叠，心里才踏实。因此，做餐馆最合我们的心意。吃、喝、穿都由公家包了，如果走远一点，还供住宿，把最大的一笔开支也省了，粮饷几乎全数入袋，要是不嫖不赌，又没有太大经济负累的话，揎起衣袖熬上三五七年，必有所成无疑。

 

餐馆是我们的最好出路。不过，这差不多也是唯一的选择。

 

老华侨没有文化，没有学识，自认插翼难飞，新移民算是读过书，但是不懂英文，等于又聋又哑。美国是个发达国家，可是愈发达，我们这些人愈难以插上手。不告诉你，连电视机都不会开，更别论其他！数来数去，七十二行之中，除了犁田挑粪之外，其余一窍不通，走出餐馆大门，就是废物一个！倒不是我们特别蠢。其实我们也有头脑，也有智慧，只因文化背景不同，国情有别，来到一个全新的国度，一切都太陌生。为了糊口，我们什么都肯做，但是除了餐馆可以边学边做之外，还有什么工作适合我们呢？

 

这样倒也好，心无二用，专心握紧手中铁铲，炒呀炒，在烟熏火燎中，不少人竟也能炒出一个美好的家庭，美满的人生。

 

“三年老婆本，五年买大屋，七年当老板”是哥们儿们的如意算盘，也确是个切实可行的公式。别以为做餐馆的都是乡巴佬，会这样打算的人还真是不少，等到他们口袋里扑克扑克的时候，已是一名老板了。

 

尽管美国经济起伏不定，人民贫富无常，但面对中华美食，老美还是不能不解囊一偿口腹的。就在千千万万美国人瞪着眼睛，从电视机里看到尼克逊吃下第一口中国菜时，这千千万万美国人，即把这美好的记忆，连同因条件反射而分泌出来的唾液一同咽进脾胃里，中国菜的色香味从此深植他们心中，中餐馆也从此大放异彩，成为美国人经常光顾的地方之一。

 

虽然尼克逊的北京之行，对中餐馆的发展有极大的贡献，但勤劳聪慧的中餐厨师们，特别是他们背后有几千年历史的饮食文化宝库，才是促成中餐馆业走俏的关键所在。当然，也因为民以食为天的观念，中外不二，美食当前，美国人一样会垂涎三尺，先饱餐一顿再做打算。

 

生意兴隆，令人振奋，于是中餐馆像雨后春笋，迅速开遍美国的每一个角落。

 

绝非夸张，有相当长一段时间，餐馆人的收入比许多大学毕业生还多。厨师包税包伙食固然不错，打杂与送外卖的，也有相当可观的收入。因此不少行外的“知识界”也要来分一杯羹。来自两岸，尤其是大陆留学生和交换学者，就最爱到餐馆兼职，有的甚至宁愿就这样骑着脚踏车送一辈子外卖，也不愿回去打那“三十六”的工了。

 

全世界最大中餐馆波士顿“唯缘酒家”的老板，就是挟着工程师之衔做餐馆生意的。十年奋斗，成就不凡，姑勿论以后的发展如何，总算曾经拥有，曾经有过足以自豪和骄傲的日子。

 

一九八七年可算是中餐馆业发展的巅峰期。据说那一年的夏天，单是波士顿一地，就开了300多家。一条毫不起眼的小街道，可能同时出现四五家，纽约也莫不如是，大家开着门装修，等到同时揭开红幕，才知道都是同行，都是敌国！

 

不仅仅自己人抢自己人生意，外国人，特别是墨西哥人，也纷纷来争饭碗。外国移民和我们一样，也不能及时融入主流社会，而只能靠有限的技能谋求生计。像韩国人多数只能开花店或洗衣店，甚至只能用原始本钱开按摩院。而墨西哥人，除了从事比较简单如洗车、剪草、农场等散工粗活之外，餐馆依然也是一条较为平顺的出路。所以各种各样的快餐店、外卖餐馆，也陆陆续续相继出现。

 

甚至连美国人的大型超级市场和百货公司，见有利可图，也先后跟进，纷纷增设可以供应简便早餐与午餐的小吃部，除便利店员食用外，也对外开放。虽然有点越界，但“自由竞争，机会均等”是商品经济法则，谁又能说谁的不是呢？

 

可怕的还不是眼前的竞争，而是未来的出路，美国经济滑坡，失业人数日多，新移民有增无减，为稻粱谋，我们是否马上就该想一想，除了做餐馆之外，还能不能做点别的什么呢？

 

 

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