2022年全美餐饮协会展会NRA Show的10大看点

三年来的第一次回到芝加哥麦考密展会中心举行的全美餐饮协会展，为期四天的热闹场面结束了，展商与参展者感受了四天的餐饮服务业科技与产品世界的沉浸式体验。

5.21-5.24在为期四天的NRA餐馆业展销博览会活动中，我们关注到今年的热门主题是机器人和其他餐饮新科技、植物基肉类，以及寻找过去失去的业绩销售战略，一切都与效率有关。

 NRA Show 视频：

以下是我们对今年的展会感受中抽取的10个有启发的看点。

▌乐观情绪满溢展会，参展及观展者情绪出乎意料的乐观

说这是出乎意料，只是因为展会之外的环境。股票一直在暴跌! 成本飙升，以至于人们对独立运营商的状况越来越关注，因为利润率受到了极大的侵蚀。似乎没有人知道它何时会结束。哦，大流行病还在外面。

然而，与会者的情绪仍然是乐观的。虽然我们听到了抱怨，但情绪是积极的。也许是因为销售仍然强劲--我们从不止一个经营者那里听到，过去两个月的销售很强劲--或者也许每个人都很高兴在三年后来到这里。

▌机器人就在你身边，把食物给你送来

每一次NRA展会都有标志着该年最大趋势的单一产品。例如，当年快速休闲比萨饼流行一时，我们就不断发现比萨饼烤箱。

今年的展会上，最热门的单一产品，就是各类型的送餐机器人 （service robot）， 这些一个个看起来像《星球大战》电影中走下来的服务机器人，已经走到我们身边了。不论是食品展销或传统机械设备类的南馆展厅，或是科技类大厂牌的北馆展厅，每个角落都能遇见各种类型的机器人，几乎是展会上的一个热门景点。服务机器人最受欢迎的，随处可见，人们不需要走很远就能找到一个。这些机器人通常针对提供全面服务的餐厅，它们将食物送到顾客的桌子上，或者把用过的餐具带走。餐馆已开始普遍接受服务机器人，越来越接受使用机器人繁重体力，以抵消一些人工劳动力成本。我们期待服务生机器人很快进入各类餐厅，为客人送餐，端盘子的场景，成为餐厅常态。

送餐机器人的品牌厂商：Richtech Robotics, Bear、Segway Robotics, Keenon 擎朗、Pudu普渡等在展会中百花齐放。

▌植物基食品大行其道

牛、鸡和猪被淘汰了。鹰嘴豆、豌豆蛋白和蘑菇将出现。最大的单一食品趋势是以植物为基础的肉类类似物。如果一种产品传统上来自于动物，那么就会有人试图用植物来模仿，本周所有这些产品都被展示出来。

植物鸡肉很受欢迎，还有植物香肠、植物牛肉（当然）、许多植物鱼、一种奇怪的植物蛋、植物冰淇淋，甚至还有一个新词 "无动物 "乳制品。我们的HeatherLalley品尝了其中一些，并写了一些她喜欢的东西。我们品尝了一些，并不喜欢其中的大多数（尽管如果说实话，我们相当喜欢Beyond Meat香肠，而且无动物乳制品也很出色）。

不过，我们还是坚持用南芝加哥包装公司的和牛牛油烹制的薯条，这是我们在展会期间尝试的最好的东西。

▌饮料外卖销售商机无限，饮料外卖包装技术方兴未艾

Automated Drink Sealing Machine  饮料外卖封口设备

自从人们开始成群结队地叫外卖以来，饮料销售一直是个问题。饮料上的创新一直是大规模的。有一些新类型的饮料，其中一些我们喜欢，另一些我们尝试过，然后拼命不在销售人员面前吐出来。是的，可口可乐和百事可乐在其巨大的展台上展示了各种各样的东西，但饮料的创新是无处不在的。

公司有许多无酒精鸡尾酒的选择，一般来说，这是好的。但是，即使像乔治亚太平洋这样的包装公司也有可能通过其自动封口机来解决饮料销售不足的问题，该机器对外卖杯的密封性足够强，可以经受住送货途中的颠簸。

外卖食品包装的设备演示小视频：

▌二维码并没有消失，作用越来越广泛

这些东西无处不在。在展会现场，如果没有一个二维码在你的躯干上跳动，你简直无法行走，毕竟它们在徽章上。

经营者喜欢二维码，因为他们不需要打印菜单。他们可以节省劳动力，并且可以收集顾客的数据。但它们并不总是有效的--编辑们目睹了许多与会者在正确扫描代码时的挣扎。

▌数据是个关键的大问题

说到数据，它仍然是一个巨大的增长领域。当然，对自动化感到兴奋，包括机器人和人工智能。但在技术方面，客户数据是紧随其后的。

经营者们对收集和解释从客人到员工的一切信息的最佳方式感到好奇。Square就是其中之一。这家技术供应商的餐厅负责人布莱恩-索拉（Bryan Solar）在周日的会议上说："我们将开始变得非常、非常、非常执着于为你提供非常具体的、可操作的[数据]"。

▌餐馆面积正在越变越小

由于对外卖的关注度如此之高，人们对进店就餐的顾客的关注度就更低了。可以肯定的是，这些顾客将继续在提供全面服务的餐厅就餐--尤其是在特殊场合。但餐厅需要的座位会减少，而且更多的餐厅正在寻找更小的空间。

可口可乐的新型销售终端

这在展会上是显而易见的。更多的设备需要具有多功能性，能够在较小的空间内做很多事情。有的浓缩咖啡机可以在一个小空间里泵出一杯又一杯的饮料，甚至有的酿酒机可以在短短150英尺的空间里把一个酒吧变成一个酿酒厂。

▌ 设备制造交付延期，供应链跟不上仍然是一个问题

正如我们的彼得-罗密欧所指出的那样，设备是充分展示的，但要想得到它，就得有好运气。设备的延迟仍然是一个大问题。InspireBrands的设计和工程副总裁Frank Inoa在我们的Pat Cobe主持的小组讨论中说，即使你试图重新配置现有的设备，延误也会造成问题，因为光是得到一个零件就需要几个星期。而且还不确定这些延误会持续多久。

▌控制成本就是一切：一切为控制成本

设备制造商总是喜欢吹嘘他们的产品能够提高利润率--毕竟这是一个以商业为重点的活动--但今年，鉴于对利润率的担忧，这个想法成为中心议题。即使是乔治亚太平洋公司展出的控制

Tablecraft 可口可乐餐巾纸分配器

客户可用餐巾纸数量的餐巾纸分配器，也考虑到了成本问题。一个可重复使用的容器系列的创始人在兜售他的想法时也关注了成本。目前，成本是运营商的首要问题，供应商也知道这一点。

▌餐饮新科技，却并不是每个人都能负担得起

不过，正如在一次关于人工智能的会议上所指出的，盈利能力仍然是一个问题。多名与会者询问了成本问题，其中一名与会者恳请小组成员牢记挣扎的独立经营者。

一个简单的事实是，许多运营商今天的利润率比他们上次在2019年举行的展会时更薄。这意味着他们没有足够的财力来负担这些新技术。供应商今后面临的一个巨大挑战是如何说明他们的情况，然后找到方法让小餐馆负担得起他们所销售的东西。因为正如我们一开始指出的，盈利能力仍然是一个挑战。

不过，克服挑战是这项业务的全部内容。那些参加展会的人经受住了两年多来最糟糕的挑战，并能够从另一面走出来。

编译参考：https://www.restaurantbusinessonline.com/financing/10-takeaways-national-restaurant-association-show

(资深编辑Joe Guszkowski整理。现场采访：Jcnathan Maze ，2022年5月25日)

Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee（李冠文） 美食评论家: Vincent Xia

相关内容