Urban Wok：全新科技，随心定义新式炒菜

这家位于明尼苏达州圣保罗的连锁餐厅致力于提供现代化的服务体验和全球各地风味。

餐厅老板马克·托斯（Mark Toth）声称他从未想过开一家餐厅。

“我想开一家有扩张潜力的餐饮概念连锁店——一种我可以围绕它建立快餐商业模式的感觉，”这位Urban Wok餐厅的创始人兼CEO说。他在2018年10月1日在明尼苏达州圣保罗开设了第一家门店。现在，这一快餐连锁店已经有五家门店了——其中三家在双子城地区，一家在亚特兰大，还有一家在南卡罗来纳州的哥伦比亚。

在东南地区的门店是特许加盟店，而位于南卡罗来纳州哥伦比亚的第二家门店即将开业，它们在明尼苏达州还计划今年内开设三到四家新门店。

尽管名字叫Urban Wok，但这家餐厅并不是一家亚洲餐厅，而是餐厅老板托斯所说的“全球创意融合菜系”。

与许多快餐概念店一样，顾客从主食开始选择。主食可以是米饭、面条、花菜米配上香菜，或是西葫芦面，然后他们可以从20种蔬菜中选择一份，再挑选蛋白质——豆腐、虾、牛排和鸡肉——然后是招牌酱料，所有酱料都是现场制作的，均无麸质且纯素食。

餐厅内的各式酱料几乎是在后厨中唯一需要当场制作的产品（据托斯说：“它们非常容易制作”）。蛋白质和蔬菜都是预先切好的，而后厨人员只需要掌控好高温炉灶上的炒锅，所以其实在后厨需要的劳动力非常少。

店内前台以自动化为主。顾客可以通过自助服务终端或连锁店的手机APP下单付款。这些科技产品成就了Urban Wok，使其成为一家在运营初期就能减少劳动力成本至约为15-16%的精益企业。新冠流行前的食品成本为17.5-18.5%，但托斯表示，现在已经接近21.5-23%。现阶段每家餐厅的年销售额约为75万美元。

各地分店的店铺面积从最初的圣保罗门店的2,500平方英尺到约1,450平方英尺不等，在这其中1,700平方英尺大小的门店似乎看上去是最佳选择。

商业发展部主管乔治·麦考克尔（George McCorkell）表示：“我们甚至可以接受1,500平方英尺左右的店面。”

尽管Urban Wok并非纯粹的亚洲餐厅，但餐厅里最受欢迎的酱料是姜蒜风味酱油、辣味花生和韩国烧烤酱。一种新品佐餐酱——姜汁是拉差辣酱也受到了好评。还有其他酱料提供，比如加勒比辣酱、柑橘橙汁酱、芒果哈瓦那辣椒酱和桃子波本烧烤酱。

主菜的价格从只要最便宜只有蔬菜的这一档12.99美元开始，到包含虾类最贵的一档要16.99美元。80%的顾客偏爱吃鸡肉。无论顾客是在店内就餐还是外卖，餐厅都会使用中式外卖盒装餐。

托斯说：“我们的口号是‘炒出你自己’，我们希望顾客可以自由选择，比如像在餐厅里堂食（大约有30%的顾客这样做），外带，或者让餐厅送餐上门。我们也有提供啤酒（主要是本地精酿啤酒）和葡萄酒，酒类大概占总销售额的4%，这对于快餐连锁店来说是较高的比例了。”

餐前菜价格在6.99美元至9.99美元之间，包括鸡翅（最初是为足球赛季推出的促销活动，但太受欢迎，以至于无法撤下菜单）、毛豆春卷、香菜青柠炒饭和咖喱鹰嘴豆。

顾客可以选择苹果馅春卷作为甜点。

至于是否继续拓展新市场的想法，托斯和麦考克尔表示，他们计划暂时还是保持在中西部和东南部发展。

托斯说：“我们仍然是一个小品牌，所以我不想把我们发展得太过分散。这样我们可以多建立一些品牌知名度，做成一些规模。”

麦考克尔说，我们可以预期在不久的将来，能看到餐厅拓展至北卡罗来纳州的夏洛特市、田纳西州的诺克斯维尔，以及佛罗里达州的坦帕、萨拉索塔、布雷登顿和德斯廷等社区。

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