餐饮業新增工作岗位需要更多的厨师,更少的服务生

2023-05-26 12:04  来源: 中餐通讯编

疫情大流行之中以及後疫情时期,美国餐饮業一直在缓慢增加职位。但是新增加回来的工作类型是不同的。根据Chef's Pencil 的一份新报告,新增的餐饮行业工作类型已有大不相同。该报告使用了美国劳工统计局的数据。


疫情期间餐馆增加了更多的厨师,却雇用了更少的服务员。


数据表明,餐馆经营者更多地关注制作食品的业务,而不是服务。第三方配送和幽灵厨房的兴起也令餐饮业经营者将更多的注意力转移到食品生产上,而不是服务上。


快餐店和休闲快餐店在复苏过程中,看重外卖食品的生产,还有更多的全方位服务的餐厅也将精力投入到外卖服务中,外卖在餐饮行业所占比重越来越大,变得更加普遍。据Chef’s Pencil (厨师笔记)报告称,2019 年至 2022 年间,厨师人数增加了 10 万多人。 但同期餐饮服务人员减少了近 120 万。服务员的数量下降了 18%。



虽然该行业的就业总体下降,但随着运营商转向生产而不是服务,这种下降的分布并不均匀。但是每个人都在赚更多的钱。

服务器比大流行前少。但是他们的工资更高。/ 照片:Shutterstock。

餐馆和酒吧仍比大流行前水平少了约 87,000 个工作岗位,不到 2020 年 2 月的工作岗位的 1%。此后的几个月里,该行业一直在缓慢增加职位。

但是他们加回来的工作类型是不同的。根据Chef's Pencil 的一份新报告,该行业的工作类型大不相同。该报告使用了美国劳工统计局的数据。

餐馆增加了更多的厨师并雇用了更少的服务员。或许令人惊讶的是,快餐业的工作尚未从大流行中恢复过来。

数据表明,经营者更多地关注制作食品的业务,而不是服务。通过快餐店和休闲快餐店的复苏,以及更多提供全方位服务的餐厅将精力投入到外卖服务中,外卖在该行业变得更加普遍。第三方配送和幽灵厨房的兴起也将更多的注意力转移到食品生产上,而不是服务上。

报告称,2019 年至 2022 年间,厨师人数增加了 10 万多人。  

但同期餐饮服务人员减少了近 120 万。服务员的数量下降了 18%。

更大的惊喜是快餐和柜台服务员工的数量,尽管销售强劲,但 2022 年的员工数量比 2019 年下降了 17%。这可能表明运营商已经学会了与更少的工人一起生活,或者他们给人们更多的工作时间。或者两者的某种结合。

尽管如此,该报告指出,在大流行之前,快餐业的工作岗位正在减少,这可能是这一趋势的延续或加速。

也就是说,这些工人赚的钱要多得多。根据该报告,自大流行开始以来,各类餐馆工人的工资涨幅最大。

侍应生和调酒师——尽管就业率总体下降——但他们的工资增长了 23%。快餐店工人的工资上涨了 21%。



Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

微信公众平台:搜索“中餐日报”或扫描下面的二维码: