CDC报告:餐厅食源性(foodborne)疾病爆发的首因

2023-05-31 05:47  来源: 网络

CDC在对25个州和地方卫生部门2017年-2019年爆发的食源性疾病进行调查后发现, 41%的此类疾病源自餐厅里生病或感染员工造成的食物污染。

这些员工包括戴手套或空手接触食品的工作人员或其他餐食准备人员。

CDC在其网站上写道:“如果一名食品工作者在生病期间继续工作,且在上完厕所后没有仔细洗手,那么此人就可能会因接触食物而传播病菌。”

在接受采访的餐厅经理中,91.7%的人都表示,他们的餐厅有政策要求餐食工作人员在生病时要通知餐厅经理。

但CDC称,只有66%的经理表示,他们有关于员工向上级通报自己得病的“书面政策”。并且只有23%的人表示,他们的政策规定了员工需报告的5种此类疾病的症状,包括呕吐、腹泻、黄疸、发烧且喉咙痛、以及化脓病变。

该报告还发现,接受采访的餐厅管理人员中只有43.6%表示,他们的机构向所有员工提供带薪病假。

除了生病或受感染员工是食源性疾病爆发的首要因素外,导致这类疾病的另一因素是那些“生吃、未煮熟或加工不充分的受污染食品”,17.6%的此类疾病都是由这类食品引发的。

另有10.6%此类疾病的爆发是由于食物冷却不当或冷却缓慢,6.6%是由于食物在烹饪或加热过程中时间不够长、温度不够高或两者兼而有之。

至于导致该疾病爆发的细菌或病毒,CDC称,最常见的是诺如病毒,它占这类疾病爆发的47%。这种病毒具有高度传染性,是病毒性胃肠炎的最常见诱因。根据CDC数据,它也是美国食源性疾病的最主要原因,每年会导致58%的这类疾病。其次是沙门氏菌感染,会导致18.6%食源性疾病。



Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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