近九成的餐饮業经营者提供酒精类饮料外卖，據NRA全美餐馆協會数据

在大流行期间，酒类外卖业务成为无数餐厅的重要生命线。如此关键，事实上，在 2020 年和 2021 年向该业务投入了大量资金。例如，优步在 1 年以 1 亿美元的价格收购了 Drizly，而 Square 增加了外卖酒精配送功能，同年 DoorDash 将其酒类配送扩展到数十个州。

现在，随着与大流行相关的限制在后视镜中遥遥无期，场外酒精仍然是许多概念的福音。事实上，此后有 20 个州和华盛顿特区制定了紧急大流行法规，允许永久饮酒。另有14家允许长期但暂时的鸡尾酒（例如，纽约将外带鸡尾酒合法化到2025年）。根据全美餐馆协会题为“菜单上：现场和非现场饮料酒精的趋势”的新报告，这种外卖转变是自 1933 年禁酒令结束以来州酒精法律最重大的变化。

而且，正如该协会所指出的那样，在消费者对此类选择的持续需求的推动下，它将继续存在。以下是报告中的一些关键要点。

外卖>配送

不出所料，根据行业葡萄酒和烈酒记录，数字酒类销售额在 2020 年大幅增长，当年有 44% 的消费者在网上购买酒类，而 19 年这一比例为 2019%。这一增长与大流行期间开始提供场外酒精选择的餐厅经营者的增加相对应，其中包括 71% 的休闲餐饮经营者和 63% 的高级餐饮经营者。

预计到 17 年，这些数字酒精销售将继续以 2026% 的复合年增长率增长。尽管在过去两年中，酒类配送的增长（和资本投资）有所增长，但外卖仍然是这些销售的外卖选择。根据该协会的报告，大约90%的运营商通过外卖订单提供场外酒精饮料，而只有26%的休闲餐饮和13%的高级餐饮提供第三方酒精配送服务，只有10%的运营商提供内部酒精配送服务。

年轻消费者正在推动酒精外带的粘性。例如，在过去六个月中，超过 40% 的 Z 世代和千禧一代消费者在外卖或送货订单中加入了酒精饮料。还有很多机会，因为只有 24% 的 21 岁及以上的成年人在场外订购了酒精饮料。

这些机会在哪里？首先，大多数成年人（61%）表示，他们希望在场外订单中提供更多的酒精饮料选择。此外，可能存在认识差距，因此也存在营销机会。根据该协会的数据，43%的成年人表示，酒精的可用性使他们更有可能选择一家餐厅而不是另一家餐厅进行外卖订单，但大多数消费者并不选择外卖，这表明消费者可能甚至不知道这种选择的存在。

酒精饮料选择吸引堂食否决投票

当然，酒精也是吸引堂食消费者的磁石。超过 40% 的 21 岁及以上成年人根据菜单上酒精饮料的可用性选择餐厅而不是另一家餐厅。这一数字在啤酒饮用者（70%），葡萄酒饮用者（69%）和鸡尾酒饮用者（67%）中跃升。从人口统计学上看，千禧一代是最有可能根据酒精饮料供应情况选择餐厅的消费群体（57%）。尽管Z世代消费者比其他世代的消费者喝得少，但45%的人根据饮料菜单选择餐厅。

有趣的是，尽管有这些统计数据，但消费者在家吃饭时喝葡萄酒的可能性与在餐厅喝酒的可能性一样大;31%的21岁及以上的成年人说他们在餐厅吃饭时喝葡萄酒，而32%的人说他们在家喝葡萄酒。这种差距随着啤酒的出现而开始扩大——30%的成年人表示他们会在餐厅用餐时喝啤酒，而28%的人表示他们会在家里喝啤酒。

鸡尾酒可能是餐厅吸引更多食客的最大机会;34%的成年人表示他们会在餐厅用餐时喝鸡尾酒，而只有21%的人会在家里这样做。千禧一代最有可能在餐厅点鸡尾酒（44%），其次是X世代（35%）和Z世代（31%）。

促销机会

有数据表明，酒精饮料选择（无论是在店内还是在场外）都可以在人群中增加流量，餐厅如何确保这些选择是首要考虑因素？对于葡萄酒、啤酒和鸡尾酒饮用者来说，大多数消费者都在寻求当地采购的选择、品尝活动和食物搭配。

例如，81%的葡萄酒饮用者表示，他们希望选择从当地生产商那里订购葡萄酒，而82%的人表示他们有兴趣参加以食物和葡萄酒搭配为特色的活动。80%的人希望订购餐厅选择的葡萄酒与菜单上的食品搭配，事实上，大多数消费者（<>%）相信餐厅工作人员会提出这样的建议。当然，在这种环境下，大多数葡萄酒饮用者也在寻求价值，<>%的人表示他们会在餐厅不忙的时候利用葡萄酒折扣。

啤酒饮用者也在寻求价值，78%的人表示，当餐厅不那么繁忙时，他们希望有折扣选择。大多数人（81%）还希望选择从当地啤酒厂订购啤酒，超过75%的人会参加提供啤酒选择的品尝活动或参加啤酒/食物搭配的活动。

鸡尾酒饮用者最有可能寻求价值，83%的人表示他们会在不太繁忙的时间利用混合饮料折扣。76%的人愿意订购用当地生产的蒸馏酒制成的饮料，<>%的人会参加食物/鸡尾酒搭配的活动。

增长催化剂

除了满足明确的需求外，高利润的酒类销售还可以为餐馆提供相当大的提升——啤酒的毛利率平均约为 75%，葡萄酒的平均毛利率约为 60% 至 70%。相比之下，一家只卖食物的餐厅的一般利润率平均约为3%至6%。此外，提供酒精饮料的餐厅往往从这些销售中产生超过 20% 的收入，因此将酒精作为场外选择，尤其是在场外业务保持稳定的情况下，可以大大提升底线。

全国餐馆协会主席兼首席执行官米歇尔·科斯莫（Michelle Korsmo）表示，鉴于大流行后的需求，找到合适的酒精计划并有效推广它可以提供主要的增长催化剂。

“消费者正在注意，如果我们能够继续保持他们的偏好，饮料趋势可以为餐饮业带来多大的影响，”她在一份声明中说。

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