AI估可减少千万人死亡新兴「星球永续健康饮食」怎么吃？

当前人类面临了气候变迁健康影响、地缘政治冲突、经济贸易等多重危机挑战，粮食和食品价格波动更是全球问题。台湾大学公卫学院教授陈秀熙带领研究团队在「星球永续健康线上直播」节目中探讨「星球永续健康餐盘」对于维系人类健康兼顾环境与产业永续的益处，估计可减少全球约1100万人死亡。

为了维系人类健康兼顾环境与产业永续，近年科学界积极倡议「星球永续健康餐盘」。根据不同AI模型评估效益显示，「星球永续健康餐盘」可减少饮食相关疾病造成之死亡约20%，更可减少全球约1100万人死亡。而且若能减少食物浪费总量，就可以降低粮食生产总量。

蔬菜水果占一半植物性蛋白质为主

星球永续健康餐盘要怎么吃呢？台大公卫团队许辰阳医师说明，其组成约有一半为蔬菜与水果；蛋白质来源则以豆类与坚果等植物性为主，动物性蛋白质为辅。谷物为主要热量来源，建议以糙米等全榖物而非精致白米为主；乳制品建议喝脱脂或低脂的牛奶；油脂建议以植物油／不饱和油为主（反式脂肪），动物油／饱和油则建议减少；此外应避免糖、氢化脂肪等成分摄取。

根茎类：每日可摄取300克（约78卡）

乳制品：每日可摄取250克（约153卡）

全谷物：每日可摄取232克（约811卡）

水果：每日可摄取200克（约126卡）

淀粉：减少至每日摄取50克（约39卡）

糖类：每日可摄取31克（约120卡）以下

富裕地区吃太好中低收入国营养不足

不过，全世界离行星健康饮食的目标还很远，尤其是高收入国家。陈秀熙团队藉由观察星球永续健康餐盘评估各地区与行星健康饮食差距显示，全球动物类蛋白质及淀粉类远远超出建议范围，而超出区域主要为北美洲较富裕区域；中低收入国家（如南亚、南沙哈拉非洲）由于经济因素，主食多为根茎类，蛋白质与其他种类营养素较为缺乏，仍是未来可努力与改进的方向。

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