2024 年全美餐饮协会展的 4 个重要看点

2024-05-21 01:49  来源: 中餐通讯编

今年的机器人数量有所减少,但可持续包装公司、人工智能和自动化解决方案以及荞麦面却越来越多。

美国全国餐饮协会展周二在芝加哥闭幕,经过三天多的参观,我们可以说对经营者为什么来这里以及他们在寻找什么有了相当清晰的认识。以下是本次展会的四点收获(但请注意,这些并不是唯一的收获,因为本次展会规模庞大。就像 12 个足球场那么大)。

劳动力解决方案

加利福尼亚州的最低工资上调生效还不到两个月,我们采访过的许多与会者一致认为,每小时 20 美元的门槛将广泛传播。因此,提高劳动效率是当务之急。无论这些效率可以通过技术解决方案、留住员工、企业文化还是其他方式实现,企业都在不遗余力地寻求提高效率的途径。

"今年有更多的人问我们'你们如何帮我们节省人工成本?'的人比去年多得多。这比去年多得多。QSR Automations 的 Julie Rudder 说。

自助售货机公司 Bite 的伊恩-沃伦(Ian Wren)说,许多在他的展位前驻足的经营者来自加利福尼亚州,他们不仅询问自助售货机如何像过去那样产生更多的支票,还询问自助售货机如何帮助节省劳动力成本。

"他说:"即使每天只在开门或关门时工作两三个小时,每小时 20 美元,也是一笔不小的收入。

请注意,这场对话之所以变得更加紧迫,并不仅仅是因为 20 美元的最低工资标准,还因为员工比以往任何时候都更加要求简单。他们还要求餐厅雇主提供更多的目的和文化。gusto 公司创始人兼首席执行官内特-海布尔(Nate Hybl)认为,这种心态的转变是大流行病带来的,值得当前正在发生的更深入的对话。

"投资于员工是一种隐秘的资本主义行为。更快乐的员工会给客人带来更快乐的体验,收入也会增加,"他说。"这是发展业务的好方法。

人工智能和自动化

与去年相比,人工智能和自动化解决方案在展会现场占据了更大的主导地位,但方式有所不同。当然,还是有翻汉堡的机械臂和自动寿司机,甚至还有几个机器人。但与去年相比,机器人的数量要少得多,而所谓的隐形技术解决方案则更多。Toast 公司的高级经理奥斯汀-普罗瑟(Austin Prosser)说,大多数人参观她的展台都是为了了解人工智能,以及人工智能如何在人员配置、数据使用等方面为他们带来益处。

"去年,每个人都在谈论机器人。今年,大家都在谈论人工智能,"她说。

与此同时,在自动化方面也发生了一些变化。

"去年,我觉得我们在尝试错误的自动化。我进入这个行业是因为我喜欢与人交谈。我喜欢烹饪。我不需要把这些事情自动化,"Fourtop 总裁 Ben Pryor 说。"我不想做的是每天晚上清点冰箱里的鸡肉和库存。我们应该把这些事情自动化。

可持续性

长期以来,该行业一直在努力开发更具可持续性的解决方案,但今年的可持续发展成为一大亮点,这一点从大量参展商宣传环保产品就可见一斑。这些参展商大多是包装公司,宣传可堆肥、可回收、不含 PFAS 或水性涂层等特性。

Detpak 公司的戴夫-刘易斯(Dave Lewis)说,由于法规的增多,现在的业务比以往任何时候都繁忙。他补充说,由于送货和外卖流量增加,需要更多的包装,因此对此类解决方案的需求也更大。

包装当然不是可持续发展拼图的唯一组成部分。Leanpath 公司的罗伯-怀特(Robb White)表示,越来越多的人开始寻求食物垃圾解决方案,因为这是正确的做法,也是节约成本的措施。

"White 说:"经营者意识到这是一种省钱的方法,因为他们正在处理所有其他费用,因此正在寻找更多省钱的方法。"另外,你不仅浪费了食物,还浪费了制作食物的劳动力。作为一个行业,我们不能再这样做了。我们的利润空间越来越小了。

饮料

我们知道消费者需要更多的特色饮料,这一点在展会现场得到了充分体现--从能量饮料、抹茶到荞麦面,应有尽有。很多很多的波霸。除了玛格丽塔盐,我们还看到了更多调味品的选择。Twang 公司有一整套饮料配饰展示,从配料和夹杂物到色素和涂层。该公司刚刚与可口可乐公司合作,如果你想了解这种需求有多大的话。

除了酒类参展商之外,还有更多的非酒精类公司,甚至还有几种添加了大麻酚的饮料。Flora Hemp Spirits 公司首席执行官亚当-皮博迪(Adam Peabody)说,他已经收到了 "大量 "来自经营者的咨询,他们都想了解如何将他的产品融入自己的业务中。这种兴趣的增加源于人们对四氢大麻酚产品的接受度越来越高,以及越来越多的年轻消费者开始戒酒。

"一切都是由消费者驱动的。由于大麻合法化和正常化,我们很容易看到这个类别的机会。越来越多的人开始尝试大麻,"他说。"我认为在 5 到 10 年内,四氢大麻酚饮料和酒类的市场份额将各占一半。这是一代人的事情。



Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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