展会第二天：劳动力模式的转变、菜单争议和播客的日益普及

周日，在全国餐厅展上，人群变得更汹涌，能量也上升了一个档次。以下是 Restaurant Business 编辑团队的一些要点。

在全国餐馆协会展的第二天，还有更多的路要走，还有更多的美味佳肴要品尝和品尝。芝加哥麦考密克广场的展厅挤满了人，教育会议也挤满了人。以下是餐厅业务团队在周日指出的一些趋势：

劳动模式的转变

第三方配送给连锁餐厅的劳动力策略带来了一些真正的麻烦。在 Tropical Smoothie Café，首席营销官 Deborah Von Kutzleben 指出，该公司过去常常根据销售额来确定劳动力。“但如果你考虑提高价格，这并不是如何最好地为客人和顾客潮起潮落的最佳指标，”她说。她说，现在，该公司正在使用交通模式来确定劳动力。“这有点不费吹灰之力，”她说。

NRG Restaurant Group 首席执行官 Randy Gier 表示，即使在大流行后不久，他的公司曾经拥有的一家汉堡连锁店的大部分销售额也来自外卖。其中许多订单将在收盘前不久到来。该公司试图晚些时候开业，但客户会注意到它，无论如何都会在关门前不久订购。

“我们不得不完全重做我们的劳动模式，”他说。——乔纳森·梅兹

社交直播模式

展会与会者可能已经注意到今年地板上的麦克风要多得多。这是因为许多供应商已经将他们的展位变成了播客/视频工作室。

“人们正在闯入酒店播客领域，”OpenTable 的合作伙伴关系、影响者和活动营销主管 Sanna Nour 在公司展位拍摄视频的间隙说。这种格式非常适合可以在社交媒体上分享的短片。它为行业提供了一种新的连接方式。

Cali BBQ Media 的餐馆老板兼创始人 Shawn Walchef 主持 B2B 餐厅播客已有七年了。“我认为餐饮业终于开始明白人们在互联网上，”他谈到豆荚的激增时说。

他利用自己的播客对高度分散的行业进行数字酒店业主题的教育。他说，这让他能够与全球各地的人建立联系，否则他不会遇到。

菜单上的争议

制造争议是可以吸引客户注意力的五大趋势之一。Technomic的菜单研究和见解总监Lizzy Freier在周日的全国餐厅展上关于客人获胜菜单趋势的演讲中说，有三种方法可以在菜单上引入争议。肯德基最近通过一项有争议的准备工作做到了这一点，将鸡肉与比萨饼搭配在一起，用于其新的Chizza。她指出，星巴克的橄榄油浸泡油油饮料是另一个例子。

有争议的成分是另一个诱饵。鸡尾酒正在顺应这一趋势。洛杉矶的 Jemma 推出了一种名为 Pasta Water 的饮料，混合了杜松子酒、橄榄油和咸意大利面水，而新奥尔良 Jolie 的 Earth Cocktail 则加入了味精鳀鱼盐水——一种增加鲜味的成分，但味精多年来一直名声不佳。

弗莱尔指出，有争议的描述符是第三个吸引注意力的因素。肮脏的苏打水是最受欢迎的交配。Sonic Drive-In 建议顾客在任何饮料中加入椰子奶油和酸橙以“让它变脏”就是一个典型的例子。

首次参展的展商

该节目总是关于新的和趋势的，但有时它也是为了发现旧的东西可以再次成为新的。

一个完美的例子是Papa's Brittle，这是一家位于密歇根州卡拉马祖的小型但正在成长的新创业公司。创始人兼所有者多琳·加德纳（Doreen Gardner）将她母亲的花生脆配方变成了零售业务。

她是一个不情愿的企业家。在电信行业工作多年后，她已经退休，并期待着悠闲的生活。她的母亲在节日前后将花生变脆作为礼物，并列出了大约200名受益者的名单。当她母亲的健康状况开始恶化时，她要求加德纳接手。

起初她拒绝了，但她的父亲说服了她。她的母亲不想卖掉糖果，但加德纳认为她无论如何都会尝试，在Facebook上发布了关于脆的糖果。她在三天内卖出了200磅。

2021年，她创办了这家公司。现在她已经71岁了，她有一个制造工厂，她的产品在网上销售，但也在一些零售店销售，她还为一些冰淇淋店供货。她说，这是她第一次参加展会，反馈非常惊人。

“我发现这不仅仅是关于餐馆，而是与许多企业建立联系，”她说。“这让我有信心，我有一个很棒的产品。”——丽莎·詹宁斯

食品科技

如果对今年展会最明显的趋势达成共识，那一定是两个主要展层的重点从食品转移到科技。你仍然可以吃到足够的炸薯条和奶酪块，将胆固醇评分提高 30 分，但现在你在吃第二口之前会经过三个尖端数字小玩意儿的摊位。这种趋势已经形成了一段时间，但现在这种趋势是如此明显，以至于你会在穿梭巴士或星巴克听到关于它的谈论。或者，当您排队等候免费的 Nathan's 热狗时——在展示 Toast 最新功能的展位对面。——彼得·罗密欧

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