地球变热使餐厅供应链面临风险，餐馆如何应对?

随着全球气温上升，餐馆将面临更多挑战。

在过去的一个世纪里，地球表面温度上升了 1.1 摄氏度，即 2 华氏度。尽管这听起来可能不算多，但它已经给全球生态系统带来了重大变化，包括更频繁和更严重的干旱、野火、洪水和飓风。而且，根据美国环境保护署的数据，预计在未来一个世纪内，地球温度还将再上升 2 到 10 华氏度。
随着地球变暖，它给依赖稳定气候和天气模式的行业带来了挑战，如农业、渔业和林业，而这些行业为餐饮供应链提供了大部分原材料。随着时间的推移，餐馆可能会面临食材短缺、价格上涨和质量下降等问题，更不用说与极端天气事件相关的供应链中断了。
然而，餐馆可以采取措施应对这些挑战。以下是一些策略。

使供应商多样化

一个关键策略是使供应商多样化，减少对单一地区或供应商的依赖，以防一个地区的作物歉收或其他与气候相关的中断。
“通过与多个供应商合作，餐馆可以降低因极端天气事件或其他气候相关干扰而导致供应中断的风险，” 宾夕法尼亚州立大学农业经济学副教授凯瑟琳・贝克尔（Kathryn Becker）说。
餐馆还可以考虑与当地供应商合作，这些供应商可能更有能力适应不断变化的当地条件。
“当地供应商可能更灵活，更能适应气候变化的影响，因为他们更接近生产源头，并且可以更密切地监测当地条件，” 贝克尔说。

调整菜单和采购策略

餐馆还可以调整菜单和采购策略，以应对食材供应和价格的变化。例如，他们可以提供更多当地采购或当季食材，这些食材可能更丰富且价格更稳定。
“餐馆可以考虑提供更多植物性菜单选项，因为植物性饮食对环境的影响通常较小，并且在面对气候相关挑战时可能更具弹性，” 贝克尔说。
餐馆还可以探索替代食材或烹饪方法，这些方法可能更具可持续性且受气候变化影响较小。例如，他们可以尝试使用昆虫蛋白或培养肉，这些是传统肉类的潜在更可持续替代品。

投资可持续实践

投资可持续实践可以帮助餐馆减少自身运营对环境的影响，并提高应对气候变化的能力。例如，餐馆可以实施节能措施，如安装 LED 照明或升级到节能设备，这可以减少能源消耗和成本。
“餐馆还可以专注于减少食物浪费，这不仅可以节省成本，还可以减少与食物生产和运输相关的温室气体排放，” 贝克尔说。
餐馆还可以考虑投资可再生能源，如太阳能或风能，这可以提供更稳定和可持续的能源来源。

建立应急计划

最后，餐馆应该建立应急计划，以应对与气候相关的中断，如极端天气事件或食材短缺。这些计划应该包括与供应商的沟通协议、库存管理策略以及在必要时调整菜单或运营的计划。
“通过积极主动并为潜在的中断做好准备，餐馆可以最大限度地减少气候变化对其供应链和运营的影响，” 贝克尔说。

气候变化对食品供应的影响

气候变化已经对全球食品供应产生了重大影响，并且预计在未来几十年内这些影响将加剧。以下是一些主要影响。

作物产量下降

气温上升、降水模式变化和极端天气事件的增加正在导致作物产量下降。例如，高温会降低玉米、小麦和大豆等作物的产量，而干旱会减少水果和蔬菜的产量。
“随着时间的推移，作物产量下降可能导致食材短缺和价格上涨，这可能会影响餐馆的盈利能力，” 贝克尔说。

食品质量下降

气候变化也会影响食品质量。例如，高温会导致水果和蔬菜更快成熟和变质，而干旱会降低作物的营养成分。
“食品质量下降可能会影响顾客满意度，导致餐馆生意流失，” 贝克尔说。

供应链中断

极端天气事件，如飓风、洪水和野火，会扰乱食品供应链，导致运输延误、作物损坏和停电。例如，飓风可能会损坏港口和运输基础设施，扰乱食品进口和出口，而洪水可能会淹没农田，摧毁作物。
“供应链中断可能导致食材短缺和价格上涨，以及食品交付延迟，这可能会影响餐馆的运营，” 贝克尔说。

水资源短缺

气候变化也导致水资源短缺，这对食品生产产生了重大影响。例如，农业用水占全球淡水提取量的约 70%，水资源短缺可能会限制作物生产并增加灌溉成本。
“水资源短缺可能导致作物产量下降和价格上涨，以及对水资源密集型作物（如大米和棉花）生产的限制，” 贝克尔说。

向可持续性过渡

为了应对气候变化对食品供应的影响，向更可持续的食品系统过渡至关重要。以下是一些关键策略。

投资可持续农业实践

可持续农业实践，如保护性耕作、农林复合经营和有机农业，可以帮助减少农业对环境的影响，提高作物对气候变化的适应能力。例如，保护性耕作可以减少土壤侵蚀和提高土壤肥力，而农林复合经营可以提供遮荫和减少水分蒸发。
“投资可持续农业实践可以帮助提高作物产量和质量，同时减少温室气体排放，” 贝克尔说。

减少食物浪费

食物浪费是一个重大问题，既造成经济损失，又对环境产生负面影响。餐馆可以通过实施份量控制、提供剩菜剩饭选择和堆肥食物垃圾等措施来减少食物浪费。
“减少食物浪费可以节省成本，减少与食物生产和运输相关的温室气体排放，” 贝克尔说。

促进可持续渔业和林业

可持续渔业和林业实践可以帮助保护海洋和森林生态系统，确保这些行业的长期生存能力。例如，可持续渔业实践可以包括使用选择性渔具、建立海洋保护区和减少副渔获物，而可持续林业实践可以包括重新造林、减少森林砍伐和促进森林认证。
“促进可持续渔业和林业可以帮助保护生物多样性，确保海鲜和木材等原材料的长期供应，” 贝克尔说。

支持气候智能型食品政策

政府在促进向可持续食品系统过渡方面可以发挥重要作用，通过实施支持可持续农业、减少食物浪费和促进可持续渔业和林业的政策。例如，政府可以提供可持续农业实践的补贴、实施食品浪费减少目标和建立海洋保护区。
“支持气候智能型食品政策可以帮助创造一个支持可持续食品系统发展的扶持性环境，” 贝克尔说。

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