亚洲风味是2025美国餐饮菜单热门趋势：菌菇料理和蜂蜜辣酱

全国餐馆协会的年度“热门”报告揭示了2024年烹饪趋势，还有几个令人惊喜的变化。

越南美食被预测为2025年菜单变化的十大趋势之一。|照片：Shutterstock

“Swicy”趋势在2025年将会继续火。（Sweet + spicy = swicy，甜辣口味）

根据美国全国餐厅协会周三发布的最新《热门餐饮趋势预测》，推动甜辣口味名声大噪的酱料——蜂蜜辣酱被评为明年热门菜单的十大趋势之一。该名单是根据2024年10月对美国近300名烹饪和餐饮行业专业人士的调查数据所编制的。

总体排名第一的是可持续发展和本地采购，这是一个相对比较普遍的趋势，已经流行了好几年。但在前十名中也提到了更具体的微趋势，包括超本地啤酒和葡萄酒（第6名），发酵/腌制食品（第7名）和创意Spritzes鸡尾酒（第9名）。

亚洲风味在全球范围内继续领先，韩国和越南菜肴都在上升，分别排名第三和第五。韩国菜也加入了腌制和发酵的趋势，因为泡菜和腌制蔬菜是就是韩式料理不可或缺的一部分。菲律宾菜也因越来越受欢迎，获得了头部菜肴类别的一席之地。

虽然菌菇料理没有进入前十大趋势，但在头部用料类别中得分很高（第二名），因为菌菇的多重口味和健康益处而被广泛使用。菌菇类具有提升认知力、调节情绪和提升能量等食疗效果。

“今年的预测突显了一个强势的转变，即增强个人健康和环境保护，”全国餐饮协会知识和研究副主席Dr. Chad Moutray在一份声明中说道：“顾客正在寻求可持续的选择和令人兴奋的新口味，餐厅亦因此正在做出回应，选择本地食材和创新菜单。东南亚风味的流行也反映了部分消费者喜欢迎接味蕾挑战的口味，许多顾客对环球美食很感兴趣，这为他们的用餐带来了更深层次的体验。”

在十大总体趋势中，有几个有趣的新流行，包括冷萃啤酒（第2名）、健康饮料（第8名）和超值套餐（第10名）。尽管通货膨胀正在缓和，但消费者仍然感受到压力，并继续寻求最大化他们的用餐性价比。价格因素排名最后，也许就表明新奇的口味、新流行的美食和网红饮料，还是更值得花钱的。

“宏观的趋势反映了当今消费者的更宏观的优先事项，超越了用餐上的便利、创意度和效率，”Dr. Chad Moutray说，“餐饮业正在应对劳动力短缺和消费者价值观的变化等挑战，运营商正在创新，提供简化菜单、预制食材和创新口味，平衡菜单效率和口味。今年的预测，新奇口味和经典口味都在流行，经典的美食和各国的口味都有着新尝试，让大家外出就餐成为难忘的体验。

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