40年加州披萨厨房大力发展自动售货机业务

有着 40 年历史的加州披萨厨房计划在机场、零售等非传统场所拓展业务，同时重启特许经营项目。

（配图：加州披萨厨房 图片由加州披萨厨房提供）

近年来，很少有餐饮企业像加州披萨厨房这样经历诸多波折。

在疫情之前，该公司就因销售额下滑而背负了大量债务。疫情的冲击更是让它在 2020 年 7 月陷入破产境地。几个月后，由于没有合格的竞标者，出售其资产的拍卖会被迫取消。随后，加州披萨厨房在 2020 年 11 月成功走出破产困境，并在这一过程中削减了债务。2021 年，为了重新获得发展动力，该公司尝试涉足特许经营领域，但最终没有签署任何协议。如今，根据 Technomic 的数据，其规模较以往大幅缩水，相比 10 年前缩小了约 33%。

2023 年末加入公司的加州披萨厨房总裁迈克尔・比彻姆（Michael Beacham），正积极努力改变公司近期的发展轨迹，他认为现在正是改变的好时机。

“我一直很喜欢这个品牌。当下是一个绝佳的时期，2025 年是我们品牌创立 40 周年，” 他在最近的一次采访中说道，“我曾有机会接触很多传统品牌，但这个品牌依然熠熠生辉。人们希望它成功。我们在很多不同领域都再次实现了增长。我们正在做许多很酷、很有意思的事情。”

自动售货机业务

这些 “很酷、很有意思的事情” 之一，就是推出加州披萨厨房自动售货机。比彻姆表示，五年前公司 “绝对不会涉足” 这项业务，因为当时相关设备的质量不过关。

“现在时机和技术都恰到好处。餐饮设备技术已经取得了巨大进步，现在我们能在 3 分半钟内制作出一份产品，” 他说，“在食物供应匮乏的地方，我们能为人们提供餐厅品质的披萨或意大利面。在其他人无法触及的地方，我们能更贴近消费者。”

为开展这项业务，加州披萨厨房对 32 家不同的制造商进行了分析，考量产品质量、成本、烹饪时间等因素。最终筛选出两家供应商，一家烹饪速度更快，适合高流量场所；另一家能让产品冷冻更久，减少损耗。目前，这两种设备都在不同地点进行测试，首先从机场开始。

“由于劳动力成本的原因，机场的餐厅关门时间比以前提前了，但晚上 8、9 点候机楼里仍然满是人，所以自动售货机很适合这里。” 比彻姆说道。

他补充说，潜在的投放地点不仅有机场，还有赌场、宿舍、体育场、商业园区和酒店。他预计在未来几年内投放 “数千台” 加州披萨厨房自动售货机。

“我们在寻找任何适合提供 24 小时餐饮服务的地方，” 比彻姆说，“酒店无法从 DoorDash 或 Uber Eats 的订单中获得收入。如果我们在酒店放置一台自动售货机，由酒店负责补货和运营，为客人提供价格低于 20 美元的食物选择，这将是一个极具扩展性的模式。想想大学宿舍、仓库，这里面的潜力太大了。我们将在第一季度对这些自动售货机进行评估，并根据大规模推广的需求进行调整。”

其他非传统渠道

话虽如此，加州披萨厨房的发展目标远不止自动售货机业务。比彻姆表示，由于公司拥有从全方位服务到柜台服务等多种经营模式，所以能够进驻多种非传统场所。

“我们聘请了外部咨询公司，确保参与国内每个机场的招标项目。你不可能在棒约翰（Papa Johns）体验到全方位的堂食服务，也不会在华馆（P.F. Chang’s）体验到柜台服务模式，但我们的品牌能够在多种渠道运营，且不会引发冲突或让消费者感到困惑，所以我们有这样的机会。我们可以适应任何场景，并调整经营模式以契合不同地点的需求。”

加州披萨厨房目前还在 “研究如何在快休闲餐饮领域发挥作用”，预计今年晚些时候会有相关动作，进一步增加经营灵活性。

零售业务也是加州披萨厨房的一个重要发展机遇。自 1997 年以来，该公司的冷冻披萨就已进入超市货架，但比彻姆认为这一领域还有很大的发展空间。

“我们卖出了很多冷冻披萨，但之前一直只在冷冻食品区销售，” 他说，“这虽然有助于提升品牌知名度，但我们已经准备好拓展到超市的其他区域。”

这意味着推出冷藏零食、披萨酱等产品。

“我们将以同样的理念进行拓展，把全球风味的烹饪创新融入产品中，” 比彻姆说，“从今年开始，我们将采取全面的策略来发展品牌。”

重启特许经营

作为增长战略的一部分，在之前的尝试失败后，加州披萨厨房再次回归特许经营业务。比彻姆认为，公司早在十年前就应该采用混合经营模式，即部分门店特许经营，部分门店直营，他相信这是实现高效运营的正确策略。他指出，在公司的发源地加州，门店仍将保持直营。除此之外，他的目标是在未来五年内将 60%-70% 的门店转为特许经营。

“夏威夷是我们全球最成功的市场，但我们仍觉得其他人可能经营得更好，因为我们在当地与房东、其他企业的关系不够紧密，对消费者和劳动力市场的了解也不够深入，” 比彻姆说，“这也是我们在其他市场推行特许经营的考虑因素。”

他相信这次特许经营能够成功，因为策略有所不同。加州披萨厨房不会坐等加盟商主动上门，而是会寻找有经验的理想运营商。

“我们在拉斯维加斯有一个合作伙伴，他们拥有多品牌运营经验、完善的基础设施和资金，但最重要的是，他们热爱我们的品牌，” 比彻姆说，“他们的孩子来我们餐厅用餐，对菜单上的每一道菜品都如数家珍。这就是挑选合作伙伴的标准。特许经营关系就像婚姻一样。”

由于加州披萨厨房对特许经营合作伙伴的选择十分谨慎，比彻姆并没有基于目前在 27 个州的 131 家餐厅设定扩张目标。不过，他认为在未来六年内，每年达成三到四项合作协议是比较合适的。

“我们这么做不是为了筹集资金，也不是资产转让的手段，” 他说，“我们认为这是正确的长期战略。我们不会破坏来之不易的成果。我们用 40 年积累起来的品牌资产，必须谨慎选择托付对象。”

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