美国将如期对加拿大和墨西哥加征关税，餐饮业面临 120 亿美元损失

川普总统的美国政府于3月4日正式对加拿大和墨西哥的进口商品实施25%的额外关税。此外，美国此前已于2月对中国商品加征10%关税，3月4日起对中国的税率进一步提高至20%。由于这三个国家占美国进出口总额的40%，这一举措将令美国餐饮业面临120亿美元的损失！

▲美国商业部长卢特尼克 （Howard Lutnick）

对美国餐饮业有哪些影响：

1. 食材成本上升：从加拿大和墨西哥进口的大量食品原料面临价格上涨，像加拿大的谷物、墨西哥的水果和蔬菜等。食品成本约占销售额的 33%，关税可能使普通小餐馆利润下降约 30% 。若对加拿大和墨西哥食品饮料征收 25% 关税，美国餐饮业或损失超 120 亿美元。且食品价格预计最高上涨 25%，这会直接增加餐厅的采购成本。比如墨西哥是美国牛油果的主要供应国，供应其 80% 的牛油果，关税实施可能导致牛油果价格飙升，以目前每磅 1.8 美元的价格计算，餐饮业采购成本或激增 2.4 - 3.1 美元 / 磅，进而导致菜单涨价 12% - 15% 或份量缩减 20%。

   
   

2. 供应链受阻：加征关税会造成供应链混乱，出现供应短缺的情况。一些依赖进口食材的餐厅，可能面临原料不足的问题，难以维持稳定的菜品供应。像季节性菜单或主打农场直供概念的餐厅，可能因无法获取常规进口食材，而难以保证产品质量的一致性。

   
   

3. 价格调整与利润压缩：餐厅为应对成本上涨，可能选择提高菜品价格，将部分成本转嫁给消费者。但这可能导致顾客减少，尤其是在经济环境不佳时，消费者可能会减少外出就餐次数。大型连锁餐厅凭借规模优势，或许能通过谈判缓解成本压力，但小型餐厅因缺乏议价能力，利润空间会被严重挤压，甚至面临经营危机，加剧餐饮行业内大小企业的利润差距。

   
   

4. 经营策略调整：为应对关税影响，餐饮企业可能会改变经营策略。例如，减少使用受关税影响大的食材，精简相关菜品，像 El Pollo Loco 餐厅就将含牛油果菜品从 8 款减至 3 款；寻求替代供应商，如用威斯康星奶酪替代加拿大切达奶酪；部分企业还可能尝试本土化采购或发展垂直农业，像 Cava 餐厅测试室内水培番茄，不过这些替代方案可能面临产能、成本或风味适配度等问题。

   
   

5. 人力成本变动：美国餐饮协会测算，若关税长期化，可能挤压 3.2% 的用工岗位（约 52 万人）。因为成本上升导致餐厅经营压力增大，为控制成本，可能会减少员工数量或降低员工福利。

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