后疫情时代B2B外烩服务成为美国餐饮增长引擎

餐饮外烩市场重获新生：疫情后的转型正重塑美国企业与活动餐饮服务格局

摘要：

疫情重塑了人们的餐饮消费习惯，也促使餐厅外烩服务加速转型升级。从“独立包装”的普及，到“全天候、全场景”服务的出现，企业与活动外烩已成为北美餐饮市场不可忽视的增长引擎。在这场后疫情的转型竞赛中，谁能更早满足用户的“新需求”，谁就将赢得“下一餐”的机会。

团餐外烩，B2B catering，即由餐厅提供外场餐饮服务， 消费需求再度活跃

【2025年4月8日，中餐通讯电子周刊编辑】

新冠疫情曾让办公室和活动餐饮业务一度停摆，如今，疫情期间的应变与创新却为餐饮外烩市场注入新活力。无论是企业工作餐、校园团体订餐，还是社交活动、婚宴庆典，外烩服务在包装形式、服务场景与客户需求上，均呈现出焕然一新的面貌。

一、独立包装成新常态，25%市场份额转向“分餐制”

随着2020年疫情暴发，办公室关闭、活动取消，导致餐饮外烩需求急剧下滑。线上企业餐饮平台ezCater 首席营销官 Cindy Roche 回忆：“订单量一夜之间暴跌85%。”但公司迅速转向服务“必须到岗”的仓储、医疗行业。

到2021年，订单回升，餐食形式也随之变化。企业倾向使用“独立包装”替代传统托盘盛装，作为鼓励员工返岗的福利措施。根据 ezCater 数据，目前独立包装占据外烩市场25%的份额，传统自助餐虽已回归，但“分餐”理念仍是企业客户的首选之一。

二、B2B外烩服务崛起，快餐品牌积极抢滩企业市场

尽管美国办公室入驻率尚未全面恢复，但越来越多企业强制要求员工每周返岗至少三天，这为外烩市场带来新机会。

快餐品牌 Dave’s Hot Chicken 近期全门店上线外烩服务，平均订单金额超过500美元，预计一年内该业务将贡献10%营收。烤鸡连锁品牌 Cowboy Chicken 则强化托盘式果木烤鸡外烩，与ezCater 合作使用 Relish 平台，支持个人点餐、企业统一结算与送达，提升订单处理效率。

企业通过 Relish 平台为员工每日提供最高15美元的餐补，约28%公司管理者视免费餐点为提升到岗率与团队凝聚力的关键手段。

三、“早午餐+零食”成为新场景，多品牌打造全天候服务

Taco Cabana 疫情期间转向服务学区与教职员工，重启外烩后，全门店服务覆盖率达100%，年增长40%至50%。其主打的 Fajita Bar、自助早餐塔可盒，均可满足活动定制与经济型餐食需求。

Schlotzsky’s 与 McAlister’s Deli 等品牌也相继推出早餐拼盘与“下午茶零食盒”，覆盖更多工作时段与团体需求。ezCater 表示，越来越多企业倾向在“零食时段”而非正餐时段聚拢员工，既经济实惠，又提升员工体验。

四、活动外烩重回高峰，定制化、中央厨房成新趋势

在婚礼、鸡尾酒会、庆典重启的背景下，全美多家餐饮集团加码外烩业务。总部位于芝加哥的Lettuce Entertain You 集团表示：“客户更期待个性化、高品质的用餐体验。”而 One OffHospitality 集团则新建中央厨房，以满足日益增长的企业、婚宴及大型活动需求。

CEO Karen Browne 表示，疫情期间推出的“宅邸晚宴”套餐整合了旗下多个品牌特色，为新产品与中央厨房建设打下基础。如今，该集团正以此切入高端定制活动市场，承接更大规模的宴会服务。

大型社交与商务活动回归

外场团餐业务快速回温，客户对个性化、高质量服务需求上升，活动规模更大、组织更紧凑。

中央厨房提升外烩产能

catering专业公司已投入中央厨房运营，解决产能限制，集中满足婚礼、企业聚会等大单需求，恢复率已达疫情前的60%-100%。疫情期间的“宅邸晚宴”创新也促成了这一战略部署。

外烩餐饮服务成为新的增长引擎，趋势展望：

● 包装革新成为标准：独立包装形式仍有持久需求，尤其适用于办公场景。

● 平台化、数字化发展：ezCater、Relish等平台有效串联餐厅与企业，推动B2B外烩增长。

● 场景多元化持续拓展：从午餐拓展至早餐、下午茶、零食等全日型外烩服务，打开增量空间。

● 集中化后厨是应对大单关键：中央厨房可成为餐饮集团新一轮增长引擎。

● 企业餐补策略重塑员工体验：外烩成为员工福利工具，也助力品牌切入企业客户。

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