番茄酱意面?尝试这道日式经典美食后你就会爱上它
这道日式咖啡馆经典美食里,意大利面、烟熏小香肠与鲜嫩蔬菜裹着酸甜的番茄酱风味酱汁,堪称一绝。
▌为何如此美味?
番茄酱为意面酱注入浓郁的番茄风味与一丝甜味,重现了那不勒斯意面的经典味道。
将意面煮至接近“弹牙” 状态,再放入酱汁中收汁,确保每根面条都裹满酱汁。
尽管以意大利城市那不勒斯命名,但这款搭配烟熏香肠、裹着酸甜番茄酱的意面—— 那不勒斯意面,实则是完完全全的日式料理。据记载,1945 年,一位名叫 irie shigetada 的厨师在横滨新格兰德酒店发明了这道菜,至今这家酒店仍在供应。然而,最初的那不勒斯意面与如今风靡日本的番茄酱版本大相径庭。irie 以罐装番茄泥为酱汁基底,加入大蒜、培根、罐装蘑菇以及甜椒、蘑菇等切碎的蔬菜。这道菜大受欢迎,很快流传到其他餐厅;但由于二战后番茄价格高昂且供应短缺,许多厨师便用番茄酱取而代之。这个版本一直沿用至今,成为全日本备受喜爱的美食。
一盘顶部点缀着煎溏心蛋的那不勒斯意面,盛放在装饰精美的盘子里,旁边放着餐具和黄色餐巾。
如今,那不勒斯意面常与“喫茶店”(kissaten)联系在一起。喫茶店是日本的复古咖啡馆,以供应各种 comfort food(治愈系食物)和现煮浓咖啡而闻名。在许多喫茶店内,你可以看到装饰风格中西方元素的融合,而这种融合在食物上体现得尤为明显。喫茶店以供应各种 “洋食”(yoshoku,即西式日式料理)而著称,包括蛋包饭、牛肉炖菜和披萨吐司。
▌番茄酱是关键
在美国,番茄酱主要被视为一种调味品。但在世界其他地区,包括日本,它是用于烹饪许多菜肴的热门食材。番茄酱是厄瓜多尔酸橘汁腌虾(ceviche de camarón)、菲律宾意面酱以及日本蛋包饭的关键成分,在这些菜肴中,这种调味酱的甜浓番茄味得以充分展现。那不勒斯意面也不例外。
一个煎锅里正在烹饪那不勒斯意面的食材,有蔬菜和香肠。
在这里,我使用番茄酱的方式就如同使用番茄膏一样。将烟熏香肠、香料和蔬菜炒至香味四溢、质地 tender(鲜嫩)后,加入番茄酱、酱油和伍斯特郡酱,将酱汁煮至颜色变深。随着酱汁的熬煮,其风味会更加浓郁:酱油和酸香的伍斯特郡酱增添了咸香的深度,有助于平衡番茄酱的甜味。最终形成的咸甜风味绝佳,与香肠、蔬菜和意面搭配得恰到好处。
▌把握意面口感
尽管酱汁对这道菜的最终口感至关重要,但正确烹饪意面也同样关键。我建议将意面煮至接近“al dente”(弹牙,即口感紧实有嚼劲)的状态,然后在酱汁中完成最后的烹饪,这样能确保每根面条均匀裹上酱汁,又不会煮过头。和许多厨师一样,我喜欢保留一些面汤,将其加入酱汁中,帮助酱汁更容易附着在面条上。
▌别忘了配料
在日本,那不勒斯意面有多种形式:顶部可以是边缘酥脆的蕾丝状煎溏心蛋,也可以覆盖一层刚刚凝固的蛋饼,或者盛放在滋滋作响的铁板上。我最喜欢的吃法是搭配煎蛋,因为流淌的蛋黄会融入酱汁中,形成一层浓郁的“毯子”,紧紧裹住意面。但无论采用哪种呈现方式,旁边通常都会有富含鲜味的耐储存帕玛森芝士碎(最好是卡夫牌)和一瓶辣酱(最好是塔巴斯科辣酱)。
▌食谱详情
食材
· kosher 盐
· 1/2 磅(8 盎司;226 克)干意大利面
· 2 汤匙(30 毫升)特级初榨橄榄油
· 5 根日式烟熏小香肠(3.5 盎司;100 克),斜切成薄片(约 1 杯切片),见注释
· 1/2 个中等大小的白洋葱或黄洋葱(3.5 盎司;100 克),横向切成薄片(约 1 杯切片)
· 4 瓣中等大小的大蒜(2 克),切碎
· 1/2 个大青椒(5 盎司;141 克),横向切成薄片(约 1 杯)
· 1 杯切片白蘑菇或小褐菇(约 2.5 盎司;70 克)
· 2/3 杯番茄酱(约 6 又 3/4 盎司;190 克)
· 2 茶匙酱油
· 1 茶匙伍斯特郡酱
· 1 汤匙无盐黄油(0.5 盎司;14 克)
· 1/4 茶匙现磨黑胡椒
佐餐(可选)
· 煎蛋
· 帕玛森芝士碎,最好是卡夫牌
· 1 又 1/2 茶匙新鲜欧芹碎
· 辣酱,最好是塔巴斯科辣酱
做法
1. 在一大锅加盐的沸水中煮意大利面,煮至接近 al dente 状态,比包装说明的时间少约 2 分钟。预留 1/2 杯面汤,然后用滤锅沥干意大利面。
· 炉灶上煮着意大利面的锅
2. 煮面的同时制作酱汁:在一个大的铸铁锅、碳钢锅或不粘煎锅或荷兰锅中,中高火加热橄榄油至微微冒烟。加入香肠,不时搅拌,煎至表面大部分呈棕色,约 2 分钟。
· 切片香肠在电灶台上的煎锅中烹饪
3. 加入洋葱和大蒜,转中火。不断搅拌,煮至洋葱和大蒜变软、香味溢出,约 2 分钟。加入甜椒、蘑菇、番茄酱、酱油和伍斯特郡酱。频繁搅拌,煮至番茄酱变稠、颜色略深,约 3 分钟。
· 两张图片拼贴。上图:煎锅中的蘑菇和香肠;下图:将蔬菜和酱汁加入锅中
4. 加入预留的面汤、黄油和黑胡椒。用 tongs( tongs,夹子)将意大利面直接放入 simmering( simmering,微沸的)酱汁中。不断搅拌,煮至意大利面达到 al dente 状态,酱汁变稠,均匀裹在面条上且不呈水样,2 - 3 分钟。关火。将意面分装入 2 - 3 个碗或盘子中,每份顶部根据个人喜好加入煎蛋、芝士、欧芹(如果使用)和适量辣酱。
· 两张图片拼贴。上图:将意大利面加入锅中;下图:在装盘的意大利面上加煎蛋
注释
如果买不到日式烟熏小香肠,可以用美式烟熏小香肠,比如 lit'l smokies。也可以用两根普通热狗肠或厚切培根代替。
营养成分(每份) |
|
432 大卡 | 热量 |
24 克 | 脂肪 |
47 克 | 碳水化合物 |
11 克 | 蛋白质 |
营养成分 |
|
份量:2 - 3 人份 |
|
每份含量 |
|
432 大卡 | 热量 |
每日摄入量百分比 * |
|
24 克总脂肪 | 30% |
7 克饱和脂肪 | 36% |
32 毫克胆固醇 | 11% |
1207 毫克钠 | 52% |
47 克总碳水化合物 | 17% |
3 克膳食纤维 | 9% |
18 克总糖 | -- |
11 克蛋白质 | -- |
37 毫克维生素 C | 187% |
50 毫克钙 | 4% |
2 毫克铁 | 11% |
650 毫克钾 | 14% |
* 每日摄入量百分比(dv)表示食物中所含营养成分对每日饮食的贡献。一般以每日 2000 大卡的饮食为参考。 |
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