“斑马纹饮酒法” 新潮词汇 或将重塑酒吧业

导读：

Z世代正在重塑酒吧行业的消费模式，他们带来的最新潮流之一便是所谓的“斑马纹饮酒法”（zebra striping）。这个新潮词汇特指人们在餐厅或酒吧夜饮时交替饮用含酒精与无酒精饮品的行为。根据Technomic的调研报告，这一饮酒习惯的流行，除了健康养生方面的考量，经济因素也是推动这一趋势的重要原因。

“斑马纹饮酒法”正成为描述顾客在餐饮场所交替点选酒精与非酒精饮品的最新时髦用语。| 插画师：Nico Heins/Midjourney

▌Z世代的新潮“斑马纹饮酒法”

Z世代正在重塑酒吧行业的消费模式，他们带来的最新潮流之一便是所谓的“斑马纹饮酒法”（zebra striping）。

这个新兴术语实际上描述了一种由来已久的节制饮酒方式——即在餐厅或酒吧夜饮时，交替选择含酒精与不含酒精的饮品。其命名灵感源自斑马身上黑白相间的条纹图案。随着各类无酒精鸡尾酒、烈酒、葡萄酒和啤酒在酒水单上的大量涌现，这种饮酒方式比以往任何时候都更易于实践，也更具趣味性。

全球领先的酒类饮料数据与市场洞察机构IWSR研究发现，Z世代不仅热衷于使用这类时髦词汇，其饮酒量也明显少于前几代人。但需要指出的是，他们并非唯一践行“斑马纹饮酒法”的理性饮酒群体。IWSR调研数据显示，在主要消费市场，48%的饮酒者正在主动减少酒精摄入量，而在使用无酒精和低酒精产品的消费群体中，这一比例更是高达68%。

根据Restaurant Business杂志姊妹品牌Technomic的Ignite消费者数据库显示，在近期光顾酒吧并点选过酒精饮品的顾客中，有30%表示同时消费了无酒精饮品——这一比例显著高于16%的总体平均水平。

▌无酒精鸡尾酒的兴起

Technomic的调研报告进一步指出，除了健康养生方面的考量，经济因素也是推动这一趋势的重要原因。通常情况下，无酒精仿制鸡尾酒、葡萄酒和啤酒的售价略低于其含酒精版本。如果顾客选择改点品牌软饮料、气泡水或是免费提供的直饮水，则能够节省更多开支。

调研数据特别显示，年轻消费群体在选择休闲餐厅时，对无酒精饮品选择范围（69%）的重视程度甚至超过了酒精饮品种类（53%），这一特征在18-34岁年龄段的消费者中表现得尤为明显。值得注意的是，类似的消费偏好同样存在于年长消费者群体中。

虽然Z世代主要在夜间消费时采用“斑马纹饮酒法”，但在早午餐和欢乐时光时段，这种消费模式也呈现出明显的增长态势。数据显示，早餐/早午餐和午餐/下午茶时段是最容易观察到顾客将酒精饮品与非酒精饮品搭配消费的场景。

“Z世代和较年轻的千禧一代在同一餐饮消费场合同时点选酒精与非酒精饮品的可能性要显著高于其他群体，其中仿鸡尾酒/无酒精鸡尾酒是最常与酒精饮品搭配的选项。”Technomic消费者研究高级总监Robert Byrne分析道，“在当前的通货膨胀环境下，所有消费品的价格都居高不下，但这可能只是催生这一趋势的次要原因。我认为更主要的原因在于，人们越来越认识到适度饮酒是健康生活方式的重要组成部分，同时体验式消费行为也正在兴起。”

▌餐厅经营者抓紧机遇

那么，餐饮经营者该如何把握这一趋势实现盈利而非蒙受损失呢？

• 全面革新饮品单：精心设计一份超越普通软饮和气泡水（更不用说平淡无味的直饮水）的多元化无酒精饮品菜单。那些在风味特点和呈现方式上与经典鸡尾酒高度相似的无酒精饮品，往往能有效促进消费者的交替消费行为，比如为传统尼格罗尼（Negroni）搭配一款无酒精版本。使用高品质的零酒精基酒、搭配新鲜装饰物并选用恰当的专用杯具，都能显著提升无酒精饮品的附加价值。

• 实现全时段覆盖：早午餐、午餐和欢乐时光都是推出“斑马纹”（zebra striping）主题促销活动的理想时段。可以向那些点选无酒精鸡尾酒或现榨果汁的顾客提供含羞草（mimosas）、血腥玛丽（bloody Mary’s）等经典鸡尾酒的半价优惠。在欢乐时光时段，将酒精饮品与非酒精饮品与精致的佐酒小食进行组合；而在午餐时段，则可以将饮品与三明治或主菜搭配，推出限时供应的超值餐饮套餐。

• 创新品鉴组合：餐饮消费者对啤酒和葡萄酒的品鉴套装早已耳熟能详，那么为何不尝试将他们喜爱的酒精饮品与无酒精选项进行创新性混搭呢？Byrne指出，将传统啤酒与无酒精啤酒组合品鉴，不仅能够完美契合当前的市场趋势，更能为那些有意尝试无酒精饮品的消费者提供别具一格的体验。

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Reference:

Gen Z is into 'zebra striping,' but it has nothing to do with the black-and-white animals

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