20% 劳动力缺口！美国餐饮行业大洗牌倒计时，抗议浪潮能否力挽狂澜？

导读：

特朗普政府收紧移民政策，让美国餐饮业陷入绝境。100 万无证劳工、20% 的用工缺口，成本飙升、门店关停。与此同时，多地抗议浪潮汹涌，民众反对移民执法。这场危机，将如何改写美国餐饮业的未来？

在特朗普政府大力推行严苛移民执法的当下，美国餐饮业深陷泥沼，行业运转的关键力量 —— 移民劳工，正大量流失，这场危机极有可能重塑美国餐饮行业的格局。

根据全国餐饮协会的最新数据，在美国 1570 万餐饮从业者里，移民占比超过 20%，其中约 100 万人属于无证劳工。在加州，移民劳工的占比更是飙升至 35%。洛杉矶的墨西哥卷饼店老板马里奥・埃尔南德斯坦言：“墨西哥厨师是我们店铺的核心，现在连洗碗工的岗位都招不到人，经营变得异常艰难。”

近期一系列政策的出台，让餐饮业用工荒的问题愈发严重。最高法院裁决撤销 35 万委内瑞拉移民的临时庇护身份，9 月还会有 25 万人面临被驱逐的命运。移民执法局（ICE）的突击检查频次同比激增 400%，致使大量无证劳工因害怕而不敢返回工作岗位。与此同时，企业合规成本大幅提高，每雇佣一名新员工，就需要额外支付 200 美元用于电子验证系统，这无疑给原本利润就微薄的餐饮企业增添了沉重负担。

亚特兰大的意大利餐厅老板萨拉・陈深受其害，她的餐厅营业时间被迫缩短了 30%。“过去两周，4 名后厨员工离职，现在连披萨面团都做不好了。” 即便行业平均时薪已经涨到 18.7 美元，可应聘者依旧寥寥无几。AlixPartners 咨询公司发出预警：要是劳动力缺口持续下去，未来两年内，40% 的独立餐厅将会倒闭，连锁品牌也得关闭 15% 的门店。

惠誉评级在 5 月将餐饮业展望下调为 “负面”，指出行业正陷入关税成本上升与劳动力紧缩的恶性循环。以番茄酱为例，进口关税上调使得成本增加了 12%，而劳动力短缺导致的运输延误又让损耗率翻倍。全美餐饮协会主席米歇尔・科尔斯霍克愤怒地表示：“政客们难道意识不到，他们的政策正在摧毁这个为民众提供饮食服务的重要行业吗？”

签证申请的困境，也极大地影响着合法移民的就业。休斯顿机场附近的印度厨师拉杰什・库马尔，他的 H-2B 签证申请已经滞留了 8 个月。“美国需要我的烹饪技艺，却不给我合法工作的机会。” 他的遭遇凸显出职业移民配额分配的不合理，农业和餐饮业占用的 74% 职业移民配额，正被科技行业通过 H-1B 签证大量挤占。

而随着特朗普政府移民执法力度的持续加大，美国多地爆发了大规模抗议活动。在洛杉矶、芝加哥、纽约、旧金山等大城市，民众纷纷走上街头，抗议联邦机构对非法移民的搜捕行动。在抗议现场，警方与抗议者多次发生激烈冲突，亚特兰大的抗议者挥舞着标语，大声反对政府的移民政策，他们深知这些政策对移民群体的伤害，以及对像餐饮这样依赖移民劳工行业的冲击。这些抗议活动反映出社会各界对现行移民政策的强烈不满，也让餐饮行业的困境受到更多关注。

迈阿密海鲜餐厅老板胡安・索托的经历就很典型。如今他不得不亲自下厨烤鱼，看着空荡荡的餐厅，他感慨道：“以前我们总抱怨移民抢走工作，现在才明白，他们才是支撑美国餐饮业运转的关键力量。” 这场由移民政策引发的危机，不仅关系到无数餐饮从业者的生计，还将深刻改变美国餐饮业的未来走向，而大规模的抗议活动，或许也将促使政府重新审视其移民政策对各行业造成的深远影响。

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