2007-04-28 13:20  来源: 网络

 

  

  香槟,意味着成功和喜悦,只有经历过磨练和挫折的人,才能真正感受到成功的喜悦。被称为“喜庆之酒”的香槟制作过程极为复杂,一百多项的传统工序无不充满考验。林光海说,Lucky Palace犹如香槟,千锤百炼之后方能品味瓶中的香醇。

  Bossier市懂得品酒的人都知道,要喝最好的酒,不是到高雅的意大利餐厅,也不是到浪漫的法国餐厅,而是应该中国餐厅Lucky Palace。作为Bossier第一家获得且连续四年获得Wine Spectator颁发“Award of Excellence”的餐厅,还被Wine Enthusiast评为“Award of Distinction”,Lucky Palace琳琅满目的荣誉奖项顿时让酒客信心大增。

  

  “嗜酒如命”的东主

  中国人说的“无酒不成宴”,法国人对葡萄酒的优雅浅酌,德国人对啤酒的豪放善饮,美国人对鸡尾酒的神醉情迷,无不显示出美酒甘醇的魔力,一旦上瘾便无法舍弃。Lucky Palace的东主林光海也是爱酒之人,然而他并不仅仅喜欢品酒,更喜欢学酒,为各种各样美酒的文化和情调所倾心、着迷。

  “从最差的方面做起”林光海一句话验证了他挑战困难的决心。林光海买下这家餐厅的时候,觉得Lucky Palace跟大部分中餐馆一样,在酒水方面没有什么优势,于是闲暇的时候便带着自己餐厅的酒水,与附近餐厅的东主共同品尝、研究,一点一滴从头学起。从此之后,林光海对酒产生了浓厚的兴趣。

  怀着对酒的热爱,林光海每天都看书学习、动手研究,甚至到不同的地方去观看制酒的过程,吸取制酒商的建议。“了解酒的制作过程才能从根本上了解酒的品质和味道,知道它们跟不同的菜式搭配的道理。”采访的时候,林光海正前往纽奥良的一个wine tasting,“到时会有几十位餐厅东主参加,还有来自各地的制酒商,我要去学习做酒,还要邀请那些制酒商到餐厅开一个Wine Dinner,把更多的酒引进我们餐厅。”

  现在,Lucky Palace已经拥有马丁尼、日本清酒、香槟等多达四百多种酒,库存丰富,而且经常更新。林光海把酒的种类分得非常细致,除了按照品种分类,还按照口味分类,让客人更直观地选择适合自己的美酒。如白葡萄酒以浓度划分为淡与浓两种,红酒更是分为中度、浓度、烈性,还有林光海自己最喜爱的香醇经典的一类。Lucky Palace所有酒单上都注明了酒的原产地、名称、年份和材料等等。林光海认为,拥有这些原始资料的酒才算得上是优质的酒。

  由于拥有丰富的酒水资源,Lucky Palace偶尔会举行一些以酒为主题的餐宴。2006年11月,第三届Peter Spann 的品酒会在Lucky Palace举行,宴会以产自黎巴嫩2004年的Cuvée Musar Rosé和三文鱼卷拉开序幕,接下来的四个环节,Lucky Palace提供了蟹肉和产自德国2001年的Riesling Sp?tlese Trocken,饺子和纽西兰2003的Pinot Noir,特制香料焖牛仔骨和葡萄牙2001年的Douro Reserve等等,如此慑人心魂的美酒,如此精心专业的配搭,让爱酒之人齐聚一堂,共同品尝,大饱酒福。

  锦上添花的女主人

  

  餐桌上节节向上的鲜花神采奕奕,茂密的树叶装扮得餐厅生气勃勃,是谁布置这雅致环境?“这些我不懂,太太才是行家。”林光海笑着说。餐厅的另一位东主林太太Evelyn和林先生一起经营餐厅,林先生时常忙于吧台内的工作,林太太便当担起招呼客人,协调整个餐厅运作的重任。

  在林太太的悉心布置下,Lucky Palace的环境简洁高雅。宜古宜今的藤椅子和洁净的白色台布、粉红色餐巾把餐厅装扮得低调却不失华丽。也许因为餐厅的酒是他们的一大亮点,所以位于餐厅中间的吧台也装饰得格外明亮,倒挂在吧台上方的酒杯在灯光的照耀下晶莹剔透,激起人们品尝美酒的欲望。

  餐厅近门处有一个特别的架子,架子上是形形色色的空酒瓶,瓶子上还有顾客的签名以及日期。林光海说,这一举动是为了给顾客一个回忆和纪念,许多顾客带着朋友再来光顾餐厅时看见自己签名的酒瓶子,都会感到非常的高兴。

  千变万化的大厨

  

  Lucky Palace的熟客来就餐都不会急于浏览菜单,因为他们知道餐厅有一位极具创意的大厨James Cheng,随时随地都可能有新鲜想法,突如其来地创造出前所未见的菜肴。“他是餐厅里非常重要的一个人物,没有他,餐厅不会经营得这么好。”林光海带着赞赏的语气说。

  James曾经在大西洋城的Bally’s Grand Casino烹饪过各种风格的菜式,善于把西方,尤其是法国风格和东方口味相融合。正因为有一个心灵手巧的大厨,许多熟客不直接按照菜单点菜,而是把选择权交给服务生,他们根据以往的记录得知顾客的口味和喜好,为客人设置菜单和配酒。“这是一项很有挑战性的工作。”林光海笑着说,可这对Lucky Palace训练有素的服务生来说并不是一个难题。

  Lucky Palace的菜单设置得非常细心,前菜和汤都注明适合多少客人使用,几乎每道菜名后面都附有简单的解释,方便客人了解名字特别的菜式的材料和做法。例如名为海盗船的这道菜,光看名字不能了解其中的含义,后面简短的说明即解开了顾客的疑惑,海盗船使用船形的菜叶垫底,乘着干贝、碎肉等材料,泰国辣椒令其味道更浓郁,碟边还有鲜甜的鱼露沙拉相伴。

  虽然James的出品千变万化,但是对于喜欢遵循菜单的顾客,Lucky Palace的招牌菜也值得一试。北京烤鸭是中餐馆的常见菜式,然而Lucky Palace用脆口的葱油饼代替木须皮,创造了葱油饼烤鸭这道菜。香脆的葱油饼与鸭皮上薄薄的肥肉形成特殊的口感,加上秘制酱汁,韧香脆鲜。另外,餐厅还有鳕鱼、吞拿鱼、神户牛肉、广东牛排等美味佳肴,让食客有多元化的选择。

  Lucky Palace的三位大将各司其职,使之成为美酒、佳肴两全其美的餐馆。希望越来越多的中餐馆也在酒水方面加大投入和重视,填补中餐馆酒水经营较弱的空隙,改变中餐馆酒水较为落后的局面。

  文/凌燕

  Lucky Palace

  东主:Kuan Lim

  电话:318-752-1888

  地址:750 Isle of Capri Blvd Bossier City, LA 71111


Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee(李冠文) 美食评论家: Vincent Xia

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