餐廳10條營銷心理，看懂了顧客少不了！

2016-07-14 09:02  来源： 网络

       既然投入了餐飲行業大軍中，行銷心理總是要學一些傍身的。這11條行銷心理，你懂了就能帶旺餐廳生意！

一、越排隊，越多人吃

       多數消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，她們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風險。他們會覺得，這麼多人選擇，一定不會太差。

       一般餐廳實際運用中如下：

       （1）現在有些商家利用這一心理雇人排隊，製造人氣（當然這個不是長久之計，還是需要回歸到產品的本身）。

       （2）在贈送產品的時候，故意放慢製作的速度，讓門店形成等位。

二、“消除”選擇綜合征

       最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。當菜單選擇項超過一定數量後，客人就會不知所措、感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品（不利於推廣新品）。最要命的是，餐廳產品多了，消費者無法點到餐廳真正拿手的菜，會減少回頭客。

三、盤子收得慢，翻台翻的快

       大部分餐廳，會在顧客的就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻台。當用戶看不到盤子的時，無法通過視覺資訊來提醒自己已經吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺資訊會告訴消費者：“我已經吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來。”

四、利用消費者身體感知，提高翻台率

       一般來說，靠高翻台率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費者對環境要求不會太高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。

       很多快時尚餐廳的椅子（有一定的比例）是經過“精心設計”的，讓人坐久坐了，會不那麼舒服（利用消費者身體感知）。就餐完畢後，迅速的離開。

五、菜單上不出現金錢符號，提升人均客單價

       在心理學上，消費者會受到促發效應影響。促發效應是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。如當你使用$符號的時候，就會容易促發消費心中複雜的情緒，也會出現比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程，就會“悠著點”吃。解決辦法：可在菜單上可以縮小$符號和價格。

六、高明的數字遊戲，擊潰消費者的心理價格防線

       9.99元和10元，看起來區別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位元數，這是非常經典定價策略，所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是目前消費者對此已經不感冒了，所以可以儘量弱化。

       除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低你對價格敏感。如長沙食在不一樣餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。當你看到這個產品，大部分心裏會冒出：這麼便宜的驚歎。這個低價產品，會讓你放鬆對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。

七、利用掏錢心痛效應，充值卡多賣3倍

       人們在購買東西的時，會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。在相關的實驗中，當人們購買高價物品時，與生理痛感有關的腦島也出現反應，顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實疼痛的十分類似。

       那麼如何降低這種“掏錢心痛”？

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