林慧懿說新聞 :Saltalk鹽語廚房創辦人明方全先生訪談

各位听众朋友您们好， 又到林慧懿谈餐饮新聞时间， 今天给大家请来了美国硅谷腹地“盐语”厨房的创办人明方全先生。

这是一位杰出的80后年轻人，作为事业有成的他，在2013年携家人搬到硅谷，为了治愈妻子的乡愁，以及一直怀揣着创业的梦想 ，作为理科男的他想建立一个厨房，为离家乡的人们烹饪最正宗的饭菜。

随后的一个晚上，明方全先生在梦中想到了Saltalk这个名字，Saltalk“盐语”厨房就这么成立了，盐语采用新兴的中央厨房和外送集成式平台服务，从制作到外送皆是公司直属员工负责统一管理，在保证品质的稳定的同时，也节省了成本，让利于民。

① 那么作为外行的80后年轻小伙， 是怎么跨行踏入餐饮界的呢？

盐语厨房明方全先生谈餐饮创业

② 疫情期间，明方全先生谈对送餐业务的决策、畅销复购菜品分享

盐语厨房明方全先生分享疫情下的逆境坚守

采访语音简摘

各位朋友大家好，我是林慧懿，欢迎收听中餐通讯的林慧懿谈餐饮新闻。今天为您请到的是非常杰出的年轻人Fred，小名“小胖”，--  盐语厨房，Saltalk的创办者。

林：Fred, 请问你是如何走入这个行业？为什么用这个名字？

Fred:   创办Saltalk源于2015年的一个梦。当时我特别想创业。我之前在一家创业公司，从很小的规模做到上市。在这个过程中我学到一家公司怎么样从小做到大，经历平稳期，挫折期，然后再上升的问题。我特别想体验创业的过程，目的不单是赚钱，而是事业，我享受这个过程，就像养育一个孩子。我喜欢吃，我做了一个和吃有关的梦。当时想到的是英文名字Saltalk.中文就叫盐语。

林：初生牛犊不怕虎。

Fred: 我们2013年来美国。我们在上海时那家公司已经上市。我跟我太太高一时就是同学，恋爱结婚好多年一直没有小孩。就想来美国换一种生活方式。2016年开始这个项目，之前做了一两年的市场调研，发现湾区人不缺钱，但是缺时间，所以就想做一些事情让大家省时间。

林：为什么会从盐入手？为什么想到用天然盐？

Fred: 因为我们决定湾区人不缺钱，缺时间，又要吃得好，就要讲究食材。我是湖北人，特别喜欢吃剁椒，剁椒是腌制品，我们不想放添加剂，比如鸡精等，或者精制盐，所以想到用喜马拉雅盐。

林：我们是半个老乡，我也是湖北人。你一定知道珍珠丸子吧？

Fred:   珍珠丸子，粉蒸肉，粉蒸排骨是我们家乡的名菜。

林：你们一开始就走中央厨房路线做外送对吗？

Fred:  我们不设堂食，只做外卖，所以我们在疫情中转变得很快。但疫情对我们的冲击还是很大的，我们之前60-70%的业务量来自于B2B, 但三月份以后我们的业务量降为零，之后我们把B2C发展到之前的6倍。

林：你们是网上菜单吗？有什么推荐菜品？

Fred:    我们的冷菜每天供应，热菜每周都会变，通常提前一周更新菜单。我们保持每天有10个不同的热菜，避免重复。我们没有经验，外行做内行，无知者无畏，我们不知道餐饮业很复杂，所以之前就已经把事情做得很复杂，也因此做出了我们的特色。

因为我是从技术公司出来的，我会做很多技术分析，根据用户的对菜品的订购率，购买数量，知道它在菜单上排第几名。我们和其他餐馆都是提供食物，但我们不一样的地方是我们所有的operation都是数字驱动，用数据做决策。另外就是普通的餐馆，原材料通常占成本的20-25%，但在我们的厨房里占到30-35%，我们用的原材料都比较好，占成本的比重比较重但我们仍然可以维持。

因为我们的operation做得非常精细，我们虽然每天换菜，但我们基本上做到很少浪费，做到可重复制作，重复计算，举个例子，比如说有十个订单，需要多少原材料，我们都细化到点。因此我们有很多的空间提高我们的原材料质量，保持比其他餐厅高的水准。

我们用的盐，比普通的海盐都要贵几倍，我们现在用的猪肉，都是用的黑豚猪，价格是普通猪肉的1.5-2倍。但是因为我们的operation做得很细，而且都已经标准化，就可以做得浪费很少并节省人力。

我们制作食物不是按订单而是按重量来计算用料。因为我原来不在这个行业，所以跳出了这个行业的很多限制。我们走了很多弯路，但也因此有我们的独特之处。

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盐语Saltalk

• 
  

  1334 S Mary Ave, Sunnyvale, CA 94087

  
  

• (408) 685-2000

• http://www.saltalk.com

盐语秉承着“提供健康餐饮”的创办理念，提供“优质家常菜，午餐晚餐热送到家”的餐饮服务。严选优质食材，所有菜品皆只使用有机牛奶，有机鸡蛋，黑豚猪肉，且以高贵的喜马拉雅粉红盐调味，绝不添加味精。

“盐语”厨房的创办者明方全与员工一起检查食物。

盐语资讯

盐语100天100种美食试吃即将开始

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硅谷最具规模的雲厨房：严選最优质本地食材黑豚猪

巴克夏黑豚肉在盐语

盐语严选最优质的食材，细心制作每一个环节。将享誉全球的稀有巴克夏猪作为盐语唯一使用的猪肉原材料。只为了将这道富有阶层餐桌上的雪花肉带给我们的顾客。

不论是香气扑鼻、充满胶质的红烧猪脚

还是酸酸甜甜的糖醋小排

亦或者是整颗蒜头+新鲜辣椒+肥瘦适中的湖南小炒肉

对了，还有

充满弹性的珍珠圆子

纯粹让你大口吃肉好满足的红烧狮子头

甜咸搭配得宜的网红产品虎皮南瓜扣肉

以及用有机酸菜炖煮的黑豚五花肉

甚至是

手工黑豚猪肉白菜水饺、肉粽

红油猪耳

以及火锅黑豚猪肉片

都是坊间菜品不能匹敌的

极致的味觉体验

链接：关于猪的所有惊喜

盐语视频

菜品评论

今天午饭菜单：重庆辣子鸡，还加了嫩姜一起别具风味；黑蒜子牛肉粒，鲍菇颗粒陪着新鲜；孜然羊肉，青椒浸泡肉汁口齿留香；糙米饭，软硬适度米香饱满。。。用特别的盐、少油不腻就像家里厨房，自己做菜还有必要吗

疫情期间，发现一家主打健康、有机、优质的外卖平台。因为好奇特别去搜索了一下，发现这家平台拥有自己的中央厨房和外送系统，主打少油少盐不加味精。饭菜味道清淡少油，和餐馆的重口味比起来简直小清晰～很适合健康饮食和家里有孩子老人的群体。看到介绍他们使用的是黑豚猪排。甜品也很好吃，很少看见甜品全部是用有机鸡蛋牛奶制作的，所以想推荐给大家！盐语 saltalk.com ，现在有新品试吃活动，还有$10优惠券，想要尝试的小伙伴们自行加盐语小助手微信询问吧 （saltalk070315）

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