疫情令美國餐飲業損失超過500億美元 98%餐廳營業額下阡了80%以上

美國餐館同業會報告

National Restaurant Association Report

為評估迄今為止的冠狀病毒大流行對餐飲業的經濟影響，美國餐館同業會（National Restaurant Association）於4月10日至16日對全美6500多家餐館經營者進行了調查。

冠狀病毒大流行造成的經濟影響使餐飲業及其員工遭受了沉重打擊。在大大小小的社區中，餐館被關閉，員工失業。絕大多數餐館經營者在最近幾週內都報告了銷售下滑。專門查看4月1日至4月10日期間，有97％的餐廳經營者表示，他們的總美元銷售額低於2019年同期。總體而言，銷售額平均下降了78％。

根據這些結果，美國餐館同業會估計，如果當前趨勢持續到月底，飯店和餐飲服務行業在4月份的銷售額將損失超過500億美元。

在4月的前10天中，各部門的銷售損失普遍存在。在4月1日至4月10日期間，在三大类别的餐桌服務类餐厅（table service operators , 提供餐桌就餐服务的餐厅）中，每一個类别的餐厅均報告了銷售額的骤降。平均而言，98％餐厅的銷售额下降了80％以上。

儘管幾乎每個有限服務運營商也報告了較低的銷售額，但損失的嚴重程度卻有所減輕。這是因為這些操作中的大多數已經配備齊全，可以處理非本地流量，這是在強制執行就餐區封閉的全國大部分地區中唯一可用的選擇。

快速服務餐厅类（Quickserviceoperators），4月份的前10天平均銷售下降了57％。快速休閒餐饮类（Fast Casual restaurants) 銷售平均下降了64％，而咖啡和零食市場(Coffee & Snacks )的餐厅經營者報告平均銷售下降了73％。

*餐厅营运商类别：

Family Dining：家庭用餐， Casual Dining：休閒用餐，Fine Dining：高档餐馆，Quickservice, 快餐服務， Fast Casual:休閒快餐，Coffee & Snack: 咖啡和轻食,Bars & Taverns：酒吧和酒館

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由於最近幾週的巨大銷售損失，全美國各地的餐館經營者被迫削減人員編制。88％的餐廳經營者表示，自3月冠狀病毒爆發以來，他們解僱或休假了員工。這些經營者平均削減了餐廳員工總數的83％。這些餐廳經營者中有41％下崗或解雇了100％的員工。

根據這些调查結果，美國餐馆同業會（NationalRestaurant Association）估計，自3月份爆發冠狀病毒以來，已有800萬飯店僱員被解僱或被迫休假；佔2月份在全美國餐飲場所工作的1200萬員工的三分之二以上。

餐桌服務类别的餐饮工作損失最為明顯。在三大类的餐桌服務餐馆中，十个餐桌服务餐厅運營商中有九個以上的稱他們解僱了員工或宣布停薪休假。在高級餐飲領域，实行了裁員的96％的餐厅平均減少了89％的人員配置。

儘管裁員仍然很重要，但最近幾週在有限服務部門裁員的情況有所減少。58％的快速服務運營商表示，他們解僱或停薪待职員工-平均減少了67％的人員。在最近幾周中，快速休閒和咖啡零食細分市場中有四分之三的運營商削減了人員配置水平。

新冠疫情重創美国餐飲業

萧条预计持续至2020年底

餐飲業的銷售就業和資本  支出跌至歷史新低

Sales, employment and capital spending levels are expected to remain dampened through the end of the year

美国餐飲業受到冠狀病毒疫情蔓延的嚴重影響。全美國的餐馆飯店經營者均報告其銷售和就業水平劇降，績效指數跌至歷史新低。

大多數餐館經營者認為他們的营业额在未來六個月內不會恢復正常。美國餐館同業會4月份的追踪調查受訪者預計，到2020年底，餐馆的銷售，就業和資本支出水平將繼續受到抑制。受訪者对今年下半年的前景感到悲观。

營業額

十分之八的休閒餐廳，高級餐廳經營者預計,今年六個月内的銷售額將低於去年.

在4月份调查被詢問時，有74％的餐廳經營者表示，他們預計六個月的銷售量將低於去年同期。只有19％的餐饮運營商認為六個月內的銷售將回到去年同期水平。

在細分市場級別，高档次高价位的餐廳与休閒用餐类的餐饮運營商對於销售業務狀況的改善最為悲觀。十分之八的休閒餐廳，高級餐廳和快速休閒餐廳經營者預計，六個月内的銷售額仍將低於上年水平，复苏缓慢。

儘管快餐運營商較為樂觀（38％的人預計六個月內將有更高的銷售額），但有一半的快餐業者認為他們的銷售額到2020年末不會恢復。

用工率

只有14％的餐饮运营者認為在六個月內的用工率达到或超過去年同期水平。

在最近幾周中，餐館的工作流失普遍，大多數經營者預計，无法將难以恢復到疫情蔓延前的用工率/雇员数。在4月被詢問時，有63％的餐廳經營者表示，他們預計六個月內的人員配備水平將比去年同期有所大幅的下降。只有14％的人認為他們在六個月內的用工率將达到或超過去年同期水平。

十分之七的餐桌服務運營商和三分之二的快速休閒運營商期望六個月內的僱用人數將比上一年減少。快速服務領域的人員配置前景參差不齊，大約四分之一的運營商期望更高和更低的就業水平。

資本支出

疫情蔓延令餐厅运营的扩建资本性开支骤然取消或紧缩一半

冠狀病毒對經濟的負面影響並未停止在餐館門口外，這些連鎖反應將在今年接下来的幾個月內将貫穿整個供應鏈。餐館經營者预估在未來六個月內，實際上，資本支出將減少一半。

在2020年4月的跟踪調查中，只有28％的受訪者表示，他們計劃在未來六個月內將继续扩建或增加設備的資本性支出。與之对照相比的是，今年初一月至三月的調查報告中的類似数字是平均54％的運營商将扩建或装修。這一數字下降幅度将近一倍。

大多数餐馆經營者暫停擴張和改建計劃。只有21％的運營商表示，他們計劃在未來六個月內進行擴張或改建的資本支出，在今年一月至三月調查中，類似的擴張或改建的資本支出報告为42％。

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